靈寶羊肉湯

肉湯已成為靈寶飲食的代表。不知是靈寶知名度的提高使得靈寶羊肉湯聲名遠播，還是靈寶羊肉湯走出靈寶、走出河南提高了靈寶的知名度，反正來靈寶的客人都要美美地喝上一碗羊肉湯。

製作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。

羊骨均洗淨，砸開腿骨，露出骨髓即可。

羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時，冬季泡24小時，夏天泡6小時。

將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火汆約15分鐘，撈出瀝乾水分。

能裝150千克水的大鍋裏放入100千克的清水，燒沸後放入汆好的羊骨，用大火熬約3小時後，湯汁熬到近50千克時，骨湯已經比較濃稠，這時可再加入適量開水。

將新鮮羊腦1千克（羊腦一般佔羊骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘。

把經清水浸泡後的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1），投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鐘後，改小火煮至肉熟，隨後再用大火煮約30分鐘。

經過這七道工序的精心烹製，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。

“靈寶羊肉湯”用途很廣，可作火鍋底湯、滷水湯汁，還可以烹製“上湯牛鞭”、“上湯白菜”等菜餚。用它製作燴麪、刀削麪、燜餅等飯食，味道也佳。不過，“燴靈寶羊肉湯”才是食客的最愛。

燴靈寶羊肉湯的製法是：將煮好涼透的羊肉片成大薄片。紅薯粉條用温水泡透。木耳也用温水泡透後洗淨，再切成碎塊。取一小湯鍋，舀入“靈寶羊肉湯”（約500克），燒沸後放入150克羊肉片和100克粉條、50克木耳，又燒沸後，用精鹽、味精、雞精、姜米、蒜米調好味，起鍋盛入湯碗中，撒上葱花和香菜段，即成。