上湯白菜

白菜心，清雞湯，瘦肉，瑤柱，葱，姜，蒜，沙蟲，皮蛋，鹽，米酒

1.白菜心刨開，修整一下行狀就ok了，主要是美觀。

2.沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。葱薑蒜切末，皮蛋切片待用。

3.砂鍋預熱，待冒煙後倒入油，放薑末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。

4.待湯開後，放入大白菜略微翻一下，點入半勺米酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨一會。

5.待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘後即可關火上桌。

沙蟲是相當好的海味，有了它跟瑤柱吊味，再好的雞也熬不出湯汁的鮮甜。