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霍州年饃
鎖定
- 中文名
- 霍州年饃
- 主要原料
- 麪粉
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 山西俗稱
- “饃饃”
霍州年饃工藝特點
霍州花饃(4張)
霍州年饃製作流程
製作過程(17張)
霍州年饃品種分類
主要種類
登高:圓形面陀和紅棗累加而成,象徵步步登高,事業興旺之意,是春節期間最有分量的,款待貴客的必備主食。是年饃中的“高貴饃”。
棗花:由中粗兩邊逐漸變細變尖的條形面兩邊捲成圓環狀而成,環內置棗,故稱“棗花”,象徵心靈手巧。易入口好咀嚼,年饃中的“方便饃”。
花:用麪糰模仿揉捏成自然界的多種花型,有“花開富貴,如花似玉”之意,是女孩子的“專用饃”。
圓饃:由麪糰揉成半球形饃,有的內置一棗,徵“圓圓滿滿”,食之耐飽,是年饃中的“實在饃”。
手:把麪糰加工成人手的形狀,一人一雙,象徵“勤勞致富”,過去只有男子有資格食用,女子也有食用的資格了,説明女子在家庭致富中起到了越來越重要的作用。是年饃中的“致富饃”。
紅世:圓饃頂端置五棗,象徵“紅紅火火”,是年饃中的“熱鬧饃”。
魚:把麪糰加工成魚的模樣,取“年年有餘,如魚得水”之意,是年饃中的“如意饃”。
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其它種類
羊羔饃是中元節饃的一種。中元節饃花樣繁多,有桃子、豬頭、羊羔、麥秸頂,坐婆婆,針線笸籮等。中元節饃做工講究,形象別緻,饃形小巧玲瓏,花色鮮豔奇特。其中羊羔饃最多,也最精緻,羊的造型千姿百態,栩栩如生。所以人們也稱中元節饃為羊羔饃。
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霍州年饃飲食習俗
霍州習俗,春節吃饃或以饃待客,登高、棗花、紅世,男女均可食用。“手”是專供男性用的,一人兩隻,寓意是多勞動多賺錢,有“撈”的意味,多往回撈東西。“ 花”是專供女性依食用的,象徵美貌和針織靈巧。“登高饃”寓意步步高昇,還有一種是“五子登空”,是“登高饃”中的極品,寓意登的更高,看得越遠。“兔子 ”寓意跑得快,尤指未嫁的女子能早日嫁出去。“魚”寓意年年有餘。年饃做祭品時,要用高梁杆豎穿三四個登高作為底座,上邊根據所祭祀的神出鬼沒分別再穿一個別的饃。祭祖先時,上這穿一個紅世,希望全家光景能過得紅紅火火,美美滿滿。祭財神時,上邊要穿插一個手爪子,希望能招財進寶,福祿俱來。
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霍州年饃經濟效益
“霍州花饃不光我們村裏自己吃,都賣到北京新發地啦。”捏製年饃已成為農閒時節村民致富的新門路。雖然一個手工作坊一個臘月可以生產2000箱左右,但還是滿足不了市場供應,機械化的加工生產線近年也多了起來。
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一箱一箱包裝精美的霍州年饃吸引了人們注意,這種藴含着吉祥喜氣的優勢產品,已經走俏市場。大規模手工製作年饃已成為霍州的一大新興產業,在當地和周邊縣市的市場和大型超市裏,顧客絡繹不絕,給當地帶來了商機。在宋莊村,村民武小旦這幾天又是接訂單又是出貨,忙得不可開交。自武小旦開辦年饃加工點以來,整箱的年饃不僅供應本市和臨汾周邊縣,還銷往運城、太原等各大城市。進入臘月後,要求代為加工製作年饃的客户源源不斷找上門來,小旦就請村裏的巧手婦女來幫忙加工,年饃的代理加工成為當地婦女勤勞致富的好門路。
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- 參考資料