雷萬興

唐朝建立後，沿用隋朝制度，委派官員到畲族先民山越人聚居區建“義倉”，強迫他們跟中原百姓一樣納貢交税，負擔徭役。這種做法，激起了山越人的強烈反抗，雷萬興就是其中的重要首領。

雷萬興，潮州（今廣東潮州市潮安區）人，與藍奉高等人揭竿而起，這就是史書上所説的唐朝初年發生在粵東和閩南地區的“蠻僚嘯亂”。

唐高宗派陳政“掛新鑄印符，率新兵三千六百名將士，自副將許天正以下一百二十三員，以其號令，前往七閩百粵交界綏安縣地方”平亂。

義軍與唐軍交戰延續了46年，其間，雷萬興戰死，他的兒子雷政繼續戰鬥。 ^[1] 

唐代畲族英雄雷萬興領畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，雷萬興命畲民用烏稔樹葉汁將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩把米飯送上山。第二年三月三義軍一鼓作氣，合理突圍，大獲全勝，後來畲民為紀念勝利，在每年的三月三這一天，男男女女都出門“踏青”，採集烏稔葉，家家户户做烏米飯，長此流程。 ^[2] 

雷萬興越獄，於農歷三月初三戰死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵，他們被圍困在大山裏，糧食斷絕，以烏稔果充飢，為畲軍度過斷糧關，並限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營採擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好採些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食慾大振，於是下令大量製作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲。

每逢農曆三月初三。畲族都過“烏米飯”，闔家共餐，辦歌會山歌盤答，通宵達旦，沉醉在一片歡樂、純樸的鄉情之中。

烏飯是畲民從山地裏採來的野生烏稔樹的嫩葉，置於石臼中搗爛後用布包好放入鍋中浸 ，然後撈出布包將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁裏燒煮成的飯。

畲族烏飯得名副其實，吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當不錯，吃一口清香糯柔，細膩愜意，別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風處，則數日不餿。食用時，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畲鄉上等美食。

畲族烏米飯的傳説不一：其一，“三月三”為米穀生日，畲民要給米穀穿上衣服，故塗上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畲民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，畲民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，紀念唐代畲族英雄雷萬興。