雪花酪

雪花酪據傳明朝皇宮裏的秘製冷食，後流傳至民間，是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴，往往是孩子苦苦哀求，大人掙不過，買一碗雪花酪，全家7、8個孩子分着吃。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰，用草蓆包裹放入地窖保存，至來年夏天取出部分冰塊打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出現之前，我國有類似的冷食，就是雪花酪。

明清時，北京出現了雪花酪的雛形；是用刨牀將天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子乾）、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內用棍攪拌，然後盛入盅內，半飲半嚼。其名稱傳説不一，有的説叫“冰果酪”，有的説叫“雪茶”。説“雪茶”的人説，宮裏忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。何時變的？不清楚。

每年農曆四月，城隍廟開廟門的時候，大殿前東配殿的台階上，就有賣雪花酪的。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶裏；木桶比鐵筒直徑要大，鐵筒周圍填滿了碎冰塊。製作時，鐵筒內倒入鮮奶、涼開水、白沙糖等（老字號的還要加入各家的密制口味配方）。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端，用人力反覆拉動皮帶轉動鐵筒，筒內的水珠間結冰。（到了現代人工製冷就改為電動製冷了）為了不使其結成冰塊，製作人要用一根竹片，多次剔除筒內壁上的冰層，使筒內保持半流質，即“酪”的狀態。鐵筒在木桶的冰塊中轉動，越轉越“糨”，一直到呈濃小米粥狀，就可以了。

雪花酪食之較冰激凌爽口，但製作全憑人力，是很中國的冷食。北京的天橋，天津的老三不管、鳥市都有製售的。