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果子乾
鎖定
果子乾兒是早年北京人在冬季做的一種特色傳統名點,是由杏乾兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾兒等果品製成的。由於原料大多產於秋冬季節,加之做好的果子乾兒鎮涼了吃最可口,因此人們都在數九之後才做這種小吃。
數九,舊日的北京一到這個季節市面上就見不到鮮果了,能調味解饞的不過是些冰糖葫蘆、凍柿子,不像現在荔枝、西瓜、水蜜桃,南北鮮品琳琅滿目,人們隨時都可以大飽口福。
- 中文名
- 果子乾
- 主要原料
- 瓜果類
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 地 點
- 北京
果子乾典故
果子乾是北京小吃中的夏季食用的品種。《燕都小食品雜詠》中詠果子乾的詩説:“杏幹柿餅鎮堅冰,藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗,保君腹瀉廁頻登。”並注説:“夏季之果乾,系以杏幹柿餅等浸水中,上層覆以藕片,食者不覺有腹瀉之虞。”從中可以知道果子乾的做法。《北京土語辭典》十分準確地解釋了它的做法:“果子乾:以柿餅為主,加入杏乾兒,用温開水浸泡,最後加鮮藕片,調成濃汁,味甜酸,為老北京夏季食品。”
果子乾(5張)
果子乾做法
果子乾做法1
時間:90分鐘以上
主要食材:瓜果類
熱量標註:此菜熱量為233.5千卡/人
杏幹100g
葡萄乾50g
冰糖50g
蓮藕1節
糖桂花2湯匙(30ml)
蓮藕削去外皮及兩頭節蒂,用清水沖洗乾淨,再用刀切成薄圓片。
將杏幹、葡萄乾放入熱水中浸泡10分鐘,再取出用清水沖洗乾淨(注意要將杏幹表面的白霜全部沖洗掉)。
鍋中放入1000ml清水,大火燒沸後將杏乾和葡萄乾放入,轉小火慢慢熬煮30分鐘,使杏乾和葡萄乾吸足水分,膨脹變大。
將冰糖和藕片放入鍋中,繼續小火煮制10分鐘。
此時不能心急,還要將煮好的果子乾放入冰箱中鎮涼,約50分鐘。
最後在果子乾上淋入糖桂花即可。
提示
要一次將水加足,避免煮制過程中二次加水。
因烹調時間較長,可選擇一次多做些果子乾,再放入冰箱中保存,隨吃隨取更加方便。
果子乾做法2
材料:杏仁,柿餅,大豆
第一步:先將杏仁切成條,然後將柿餅用熱水泡30分鐘,把大豆也泡1小時。(用冷水泡也沒關係)
第二步:泡好後,將杏仁和柿餅絞在一起,然後放進高壓鍋,再把大豆也放進去,煲上1小時。
第三步:將煲好的杏仁,柿餅,大豆裝出來攤涼,就可以進食了。(再告訴你們放進冰箱後,冷食味道更加好哦)
果子乾做法3
金絲果子乾
原料配方 金絲小棗500克 白蓮藕500克 柿餅250克 杏幹100克 白糖桂花50克 白糖500克 澱粉50克 清水1.5公斤
製作方法
1.將精選的金絲小棗,用清水漂洗乾淨,去掉污染雜質,加沸水充分浸泡消毒,再投放到籠屜上蒸熟,待果肉加熱軟化後,出鍋涼透,順刀劈開擠去核心,儘量保持棗的完整,放盤待用。
2.鮮白蓮藕切去尖節部位,用清水將藕孔存積的泥沙串洗潔淨,再用刀刮嫩表皮,達到表裏潔白似玉,適節藕大小切成薄片,投入開水鍋內5分鐘一涮,以入口嫩脆為宜,不得過火,放冷水中沖涼,控去水分待用。
3.新鮮柿餅去掉核把,與精選後的杏幹,用50℃左右温水漂洗一次,清除灰塵雜質,控淨水分,柿餅破刀切成4~6片,然後,將柿餅杏幹投入鋁鍋內,加足1.5公斤清水,燒滾加温20分鐘,促其軟化,要求達到色味適中,果片完整,速用50克澱粉增稠出鍋後,盛放清潔的大玻璃容器中,微加攪拌,涼透即成金絲果子乾。
果子乾產品特點
色彩協調,質細濃厚,酸甜幹美,棗餅餘香,既是夏令兒童碟裝食品,又是目前濱洲便宴中的甜食之一,如果配以白梨蘋果經過高壓消毒,可製成軟罐頭,為旅遊冷食之佳品。