雞絲餛飩

雞絲餛飩(11張)

雞絲餛飩是山東省的一道特色小吃，屬於魯菜系，其湯鮮餡嫩，皮薄滑潤，與油旋同食，風味尤佳。麪糰要揉勻餳透，麪條擀得要細，肉餡要朝一個方向攪打上漿，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入葱花爆鍋，否則味道不香，葱油味不濃。

麪粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克。 香油20克，味精5克，精鹽10克，醬油90克，葱末10克，薑末5克，澱粉面100克。

製作方法:

（1）將富強粉放入盆內，加入涼水225克和成麪糰；把麪糰揉光，稍餳，擀成0.2釐米厚的薄片，邊擀邊撒上澱粉，擀好後切成細麪條待用。

（2）將蝦仁洗淨，切成碎末，葱切成葱花。

（3）將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒煙時，下入葱花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。

（4）將麪條煮好後，分別撈入盛有醬油、精鹽、味精的碗裏，再將葱油蝦仁分別加入麪條碗內，拌勻即成。

特 點： 鮮香滑爽。

麪糰要揉勻餳透，麪條擀得要細，肉餡要朝一個方向攪打上漿，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入葱花爆鍋，否則味道不香，葱油味不濃。