雞湯魚卷

功效：此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、膳食纖維素、碳水化合物及多種維生素等營養物質，具有滋補氣血、健脾和胃、滋腎填精、增足力、生津潤燥的功效。

主料：草魚500克，裏脊肉100克。

配料：熟火腿絲25克，玉蘭片絲25克，雞蛋1個，胡椒粉、薑絲、葱絲、精鹽、味精、澱粉、花生油、料酒各適量。

製作方法：

（1）將裏脊肉製成肉泥，加入蛋清、精鹽、味精、葱花和澱粉攪拌入味。將淨魚肉從脊背處片開，改刀成長方片。

（2）把雞蛋清磕入碗內，加入温澱粉攪成蛋糊。把魚片鋪平，逐片抹上一層蛋糊，再逐片一端放入少許肉餡，捲成魚肉卷，用開水燙一下備用。

（3）淨鍋置旺火上，加入底油燒熱，放葱絲爆香，烹入料酒，加入火腿絲和魚肉卷，小火燒開，用玉蘭片絲、胡椒粉、精鹽、味精調味即成。

技術關鍵：

1．要選用鮮活的青魚和鮮嫩的豬瘦肉。

2．魚肉片要切得基本一致，魚卷製作要精細，上漿要均勻。

3．魚卷燙至發白即可。