陽羨雪芽

陽羨雪芽外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內質香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細勻。根據陽羨雪芽的風格特點，陽羨雪芽主栽多毫芽密的中小型品種，主要為宜興羣體小葉種（國家級地方優良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。 ^[2] 

陽羨雪芽水浸出物≥34%，總灰分≤7.0%，粗纖維≤12%，粉末≤1.0%，水分≤6.5%。 ^[2] 

陽羨雪芽分特級、一級、二級三個等級，各等級機械組成如下： ^[2] 

無錫市宜興市位於江蘇省的最南端，地處蘇、浙、皖三省交界處，是滬寧杭幾何三角中心，地理座標為北緯31°07'—31°37'，東經119°31'—120°03'。東瀕太湖，東南鄰浙江長興，西南界安徽廣德，西接溧陽，西北毗連金壇，北面與武進相傍，滆湖鑲嵌其間。全市總面積2038.7平方千米，耕地99.14萬畝。地勢南高北低，南部為丘陵山區，北部為平原區，東部為太湖瀆區，西部為低窪圩區。 ^[2] 

宜興茶區是地勢起伏的丘陵山區，屬天目山餘脈，有太華、龍池、銅官三條大山，山巒重疊、地勢較高，海拔一般在400米左右，最高的黃塔頂海拔610.5米，眾多的丘陵崗地立地標高一般10米，海拔40—100米左右。該域是國家級太湖風景旅遊區———陽羨景區，宜興茶葉就集中在此海拔40—100米眾多的山丘崗地，宜茶麪積達8000多公頃，陽羨雪芽生產茶園4000頃，素有“茶的綠洲”之譽。

宜興茶區的丘陵山地海拔40—100米，以黃棕土壤為主，土壤多呈酸性，成土母質為砂岩殘積；有少量的石灰岩土壤，呈弱酸性，成土母質為石灰岩風化物。土層深厚，質地偏粘，中心土層有明顯的鐵錳澱積，土壤養分適宜，據普查測定，各種養分含量：有機質2.0—2.5%、全氮0.3%，速效磷5毫克/千克，速效鉀50毫克/千克，適合於茶樹生長髮育。 ^[2] 

宜興市降水豐沛，全年有雨，年平均雨日136.6天，年平均降水量1177毫米，春夏雨水集中。春多於秋，夏多於冬，分佈較勻，夏秋之際尚有伏旱秋幹，年平均降水日數136天。因地域分佈差異較大，茶區多於平原100—200毫米，其中大山區又多於低山丘陵，自北向南遞增。宜興市境內河流密佈、縱橫交叉，灌溉、運輸方便，有河道215條，總長1058千米，總面積19.49萬畝。其中主幹河14條，5千米以上的68條。還有中小型水庫20座，總庫容1.26億立方米，地面水、地下水豐富，天然水質較好，礦化度為100—200毫克/升，屬很低礦化度水，總礦化度小於1.5毫克當量/升，屬很軟水，酸鹼度值為6.5—7，屬中性水。水質清澈、純淨，是理想的工農業生產和生活用水。 ^[2] 

宜興茶區屬中亞熱帶向北亞熱帶過度的季風氣候區，四季分明，雨量充沛，温度適中，光、熱、水氣候資源豐富，配置較好。年平均氣温15.7℃，7月份平均温度28.6℃，1月份平均温度2.7℃，年温差25.9℃，除個別年份，嚴寒較少，持續時間也較短，≤-8℃日數平均不足1天。>0℃的持續天數為341天，年積温5740℃。山地氣温隨着高度遞減，但在相對高度15—250米間是一個逆温帶，山體中部比谷底、山頂高2—3℃。太陽年輻射總量平均460.2千焦/平方釐米，年日照時數為1988.9小時，比鄰縣要少，是江蘇省太陽輻射低值區，有效輻射僅223.93千焦/平方釐米，年日照百分率45%，歷年最多54%，最少40%，太陽直接輻射量少，但其散射量豐富，對喜散射光的茶樹生長十分有利。 ^[2] 

宜興產茶歷史悠久，有人引證，邵晉涵《爾雅、正義》中“漢人有陽羨買茶之語，則西漢已尚茗飲矣”一語，認為宜興產茶應在西漢或漢前。

5世紀，《桐君錄》有“晉陵皆出好茗”的記載，晉陵即今常州，常州轄治之內自古僅宜興多山產茶。

宜興產茶(2張)

唐代最為人稱道的是陸羽和盧仝。陸羽所著《茶經》為世界上第一部全面系統介紹茶的歷史文化及自然科學的茶書。陸羽因避安史之亂而隱居浙西，除在浙江湖州一帶隱居外，還到過宜興。其好友皇甫曾作《送陸鴻漸南山採茶》一詩云：“千峯待逋客，香茗復叢生。採摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磬一聲。”盧仝一生愛茶成癖，他的一首《走筆謝孟諫議寄新茶》，中寫道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，後由《七碗茶歌》而聞名的稱為茶仙。自唐以來，歷經宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰，至今詩家茶人詠到茶時，仍屢屢吟及。其中的一句“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，經常為後世人引用。江陰人周高起在《洞山岕茶系》中説：“厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種於嶺陽，遂有茗嶺之目。”也有人説盧仝曾隱居於宜興洞山。

唐代的茶文化名人還有白居易和杜牧。白居易很喜歡茶，自號“別茶人”，當時白居易在蘇州做官，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時，曾寄詩一首，雲：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌童俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥對舞應爭妙，紫筍齊嘗各鬥新。”杜牧《題宜興茶山》詩云：“山實東南秀，茶稱瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑語，特地見樓台。”在白居易和杜牧的詩中均描寫了宜興貢茶的情景。此外唐代的陸希聲、皎然、李郢、皇甫冉、李商隱、李九齡、王昌齡都為陽羨茶留下了豐富的茶文化詩句。宋代的大文豪蘇東坡曾經四次到過宜興，留下了“柳絮飛時筍籜斑，風浪二老對開關。雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”的名句。

明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等，都留下了關於陽羨茶及紫砂具的文化作品。明代詩人唐寅《詠陽羨茶》詩中：“清明急插西河柳，穀雨初來陽羨茶。二美四難俱備足，晨雞歡笑到昏鴉”。貢茶制度給宜興茶葉帶來了空前繁榮，但也給老百姓帶來極大的痛苦，盧仝《七碗茶歌》説：“安知百萬億蒼生，隨在巔崖受辛苦”。唐代袁高有“陽嶺茶未吐，使者牒已頻”之句。宋代郭三益《題南嶽寺》雲：“故與陰森梵帝家，寒泉一勺試新茶。官符星火催春焙，卻使山僧怨白蛇”。明代宜興是江蘇茶葉的主產區，張謙德《茶經》：“茶之產於天下多矣，若姑胥之虎丘天池、常州之陽羨。”《洞山界茶系》中論界茶品質一書記載：“不入品（外山）中有貢茶，即南嶽茶，天子所嘗，不敢置名。”宜興的張渚成了當時江蘇茶葉的最重要集散地，嘉靖十六年（1537）南京户部給張渚的茶引有3298引即164.9噸，宜興產茶可觀。

清代宜興茶葉繼續發展，清道光年間，宜興有茶園2929畝。

清末至民國初年，由於印度、錫蘭、印尼等國家茶葉所興起，中國茶葉出口鋭減，國內因太平天國建都南京，宜興戰事不斷，土地荒蕪，宜興茶葉隨之回落，到光緒六年（1880年）茶園面積只有496畝。光緒三十二年（1906年），有識之士李逢訂等人創辦起陽羨墾牧公司，建立了經初步設計，有一定規格的茶園。

民國四年（1915年），宜興戴長卿等人制作的“雨前雀舌”在巴拿馬國際賽會上榮獲金獎。

宜興茶區第一代、第二代名茶陽羨茶、羅介茶在唐明兩代空前輝煌，但貢茶制度的缺陷使貢茶跌宕起伏，無法長期穩定發展，被歷史風塵湮沒，被世人遺忘，到清代宜興貢茶已失傳，茶葉也荒蕪殆盡。

1984年，為恢復宜興茶葉歷史盛名，在茶葉界學者張志澄倡議、主持下，根據蘇軾“雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”之句，重新定型、定工藝，於1985年創制成功陽羨雪芽，陽羨雪芽屬宜興第三代名茶代表。

陽羨雪芽自1984年創制以來，為了使陽羨雪芽創制成果加快轉化為生產力，加大了技術推廣力度，1984－1988年連續5年舉辦陽羨雪芽炒制培訓班和品質評比，加強技術交流，促進生產水平快速提高，形成鎮鎮生產、場場炒制全市覆蓋。 ^[2] 

2008年，陽羨雪芽全年產量達到250噸，產值9000餘萬元，成為宜興地方名茶的第一品牌。 ^[2] 

2010年，陽羨雪芽生產茶園面積4000頃，年產量250噸，產值超億元。 ^[2] 

陽羨雪芽獲國家生態原產地產品保護 ^[3]  。陽羨雪芽製茶工藝是興非物質文化遺產。 ^[4] 

2010年04月16日，中華人民共和國農業部批准對“陽羨雪芽”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1-2] 

2012年，“陽羨茶”獲最具影響力中國農產品公用品牌稱號。 ^[5] 

2016年，陽羨雪芽獲江蘇省第十七屆陸羽杯名特茶評比特等獎。 ^[5] 

陽羨雪芽產於太湖西岸第一城的宜興市丘陵山區的張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮（街道、園），適宜種茶麪積8000頃。 ^[1-2] 

（1）產地選擇：張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮（街道、園），產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》（NY/T5020—2001）的要求。

（2）品種選擇：根據陽羨雪芽的風格特點，選擇多毫芽密的中小型品種，原料基地栽培主要為宜興羣體小葉種（國家級地方優良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。

陽羨雪芽(8張)

（3）生產過程管理：陽羨雪芽生產過程必須嚴格按照《無公害陽羨雪芽栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》、《無公害食品農藥使用準則》（NY/T5018—2001）。為了保證陽羨雪芽的品質特色，尤其要注重以下環節：

①選地建園適宜：茶園選擇土層深厚的黃棕壤，全園深墾，重施底肥，夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地，pH值4.5—6.5。宜興丘陵地區黃棕壤粘盤層埋深在20—50釐米左右，種茶時必須打破粘盤層，以改善土壤結構，提高土壤通氣、透水能力。按150釐米大行距開溝，儘量減少破壞原熟土層，沿等高線開挖定植溝，溝深不淺於50釐米，溝寬60釐米左右。開溝時分層回填土，並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物，施入足量底肥，形成有效的內排水通道；蓋土20—25釐米後施入第二層肥料，以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主，一般每畝不低於200千克餅肥+50千克硫酸鉀複合肥或施1500—2000千克豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料，與土壤拌和，溝內肥層均勻；再在上面覆蓋一層薄土後，施第三層肥料，以畝施25—50千克磷肥或複合肥為主，肥料層離溝面不少於15—20釐米。一般夏季整地，地整好後種植綠肥，熟化土壤，然後冬季或來年春季種茶。宜興茶園土壤質地粘重，要建立完整的排灌系統，崗坡地茶園還要備好灌溉設施，挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種儘量保留，並適當植樹，營造良好自然生態環境。

②定植管理到位：低溝深植，全園覆蓋，秋肥夏施。宜興地區栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜，最好在2月中旬至3月中旬，一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植，大行距150釐米，小行距30釐米，株距25—30釐米，每穴1—2株。定剪高度15—20釐米，但至少應保留2—3片葉。定植後全園覆稻草1000千克或茶行兩側覆黑色地膜，以防止雜草生長和水土流失。宜興栽培陽羨雪芽原料茶樹，茶苗定植後、梅雨後、伏旱、秋旱期管理與成活率關係最大，要確保較高成活率，新茶園必須要專人精心管理，定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植後要澆透定根水，天氣乾旱時每5—7天澆水1次，每次澆水要澆透；梅雨季節土壤水分過多，要理通水平排水溝和溢洪溝，及時排澇。幼齡茶園除草應人工剷除，全年6—7次，不能使用除草劑；追肥在初夏第一次生長結束時用人糞尿50千克（或尿素2—3千克），兑水稀釋後澆施，夏秋季再施追肥（1—2）次，基肥在9月下旬至10月中下旬，幼齡期每畝每年100—200千克餅肥或堆肥2噸，加複合肥25千克，以後隨樹齡的增長逐年增加；成年茶園每年2月下旬—3月上旬每畝追肥30—50千克，重修剪後5月下旬施基肥，畝用200千克餅肥加NPK複合肥50千克。9—10月深翻施堆肥覆草過冬，全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峯期培育壯枝壯芽，提高育芽能力；病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥，嚴格掌握施藥時間和用量，秋末用0.5波美度的石硫合劑封園，能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。

③儘早形成立體採摘面：低定短放，夏剪秋養，培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率，培養芽重型採摘面，茶苗栽後進行三次定型修剪，應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行，高度為離地15—20釐米；第二次在第二年2月下旬進行，高度為離地30—35釐米；第三次在次年8—9月或第三年2月下旬進行，高度為離地45—50釐米。此後，按成年茶園的修剪方法管理，多采取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後，5月20日前離地40—50釐米處重修剪之後停採養樹，以培養新梢為來年採摘枝。

（4）鮮葉收穫及製茶：

①原料採摘：適時嫩採，在3月下旬或4月初至穀雨前後，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始採摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.0釐米左右原料不低於95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5釐米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊淨鮮，不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。

②鮮葉處理：低温高濕，薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095—1996規定，場地應潔淨、乾燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室温在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低温有利於茶葉內物質向好品質轉化，適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致。鮮葉採回後及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3釐米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發清香或果香為適。

③殺青：殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序，也是關鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好温度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青，選用殺於機，各種型號均可，如微型6CS—30型、大型80型等。

芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發快，成品茶色澤翠綠、香氣優雅，優於30型滾筒殺於機。

陽羨雪芽茶園(2張)

殺青葉出機後要迅速用民風扇吹涼，散發水份、降低葉温，以保持綠翠，防止芽葉變黃。

④輕捻：待殺青葉完全冷卻回軟後進行初揉，揉捻機型號可根據產量而定，採用6CR—30、25、40型揉捻機均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然後逐步加壓揉3—5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果採用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。

⑤初烘：初揉葉及時解塊後進行初烘，烘乾機型號可根據日產量及現有機械而定。初烘温度掌握在90—110℃，時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，鬆手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度。初烘葉及時下機攤涼。

⑥復揉：待初烘葉充分冷卻後再次入機揉捻，復揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反覆二次後出桶下機。

⑦理條：復揉葉及時解塊後進行理條，理條選用6CL—60振動理條機，槽鍋温度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。

⑧整形乾燥：當理條葉冷卻回軟後，一般在941烘焙機上整形乾燥，温度70—80℃，將理條中直投入鍋後鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。足幹：一般選用6CH—1型名優茶自動烘乾機烘乾，作業温度70—80℃左右，烘10—15分鐘，幹茶含水量控制在6%以內，烘乾後的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。

⑨手工精製：各級陽羨雪芽精製以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。

⑩生產記錄要求：陽羨雪芽生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案，全面記載並妥善保存，以備查閲。 ^[2]