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陳建設

（國際食品科學院院士、英國食品科學院院士、食品物性與質構領域專家）

陳建設，1961年11月生，浙江蒼南人，食品物性與質構領域專家，國際食品科學院院士，英國食品科學院院士，浙江工商大學食品與生物工程學院特聘副院長、教授。^[1-3]

陳建設於1983年獲得浙江大學化學系學士學位；1983年7月—1991年12月曆任杭州商學院（現浙江工商大學）食品系助教、講師；1986年獲得浙江大學化學系碩士學位；1995年獲得英國利茲大學食品科學博士學位；1995年2月—1996年12月在英國赫爾大學從事博士後研究工作；1997年1月—2000年5月在英國利茲大學從事博士後研究工作；2000年6月—2001年6月任英國國民澱粉公司研究員；2001年6月—2013年9月曆任英國利茲大學食品與營養學院講師、高級講師、副教授；2013年10月起任浙江工商大學食品與生物工程學院特聘副院長、教授^[1] ；2020年當選為國際食品科學院院士。^[3]

陳建設主要從事食品物性與質構的研究，研究領域包括食品膠體、食品流變、食品感官、食品口腔加工與吞嚥等。^[3]

中文名: 陳建設
外文名: Jianshe Chen
國籍: 中國
民族: 漢
出生日期: 1961年11月
畢業院校: 利茲大學

職業: 教育科研工作者
代表作品: 《Food Oral Processing: Fundamentals of Eating and Sensory Perception》
《Modifying Food Texture》
主要成就: 2020年當選為國際食品科學院院士
籍貫: 浙江蒼南

陳建設人物經歷

陳建設講學中

1961年11月，陳建設出生。

1979年—1983年，就讀於浙江大學化學系，畢業後獲得學士學位。

1983年7月—1991年12月，歷任杭州商學院（現浙江工商大學）食品系助教、講師。

1986年，獲得浙江大學化學系碩士學位。

1995年，獲得英國利茲大學食品科學博士學位。

1995年2月—1996年12月，在英國赫爾大學從事博士後研究工作。

1997年1月—2000年5月，在英國利茲大學從事博士後研究工作。

2000年6月—2001年6月，任英國國民澱粉公司研究員。

2001年6月—2013年9月，歷任英國利茲大學食品與營養學院講師、高級講師、副教授。

2013年10月起，任浙江工商大學食品與生物工程學院特聘副院長、教授。^[1]

2020年，當選為國際食品科學院院士。^[3]

陳建設主要成就

陳建設科研成就

科研綜述

陳建設參加學術研討會

陳建設的研究領域和方向主要包括：①、食品質構與食品物性學；②、食品膠體、食品乳狀液和乳狀液凝膠；③、食品口腔加工與感官的食品物理學與口腔生理學原理；④、人類感官認知的心理物理學原理；⑤、食品咀嚼與吞嚥的控制理論；⑥、老年特殊膳食的研發和標準的制定等。^[1]

陳建設開展了基於“食品物理學+口腔生理學”的食品口腔加工研究，以闡釋食品感官的口腔機理；參與主持了歐共體框架7（FP7）資助的老年食品的研究；結合交叉食品物理學、口腔生理學、感官心理學等學科，提出了食品口腔加工的概念，建立了食品口腔加工這一新的食品科學研究領域；通過食品物理學、口腔生理學、感官心理學等多學科交叉的研究手段和方法，揭示食品的口腔行為特徵，尤其是飲食過程中的食物結構變化、物理化學性質變化和由此產生的生理和感官心理響應，闡釋食品感官愉悦的口腔機理；其研究團隊在食品物性學、食品感官感知、食品口腔加工動力學和特殊膳食的研發和標準的制定等領域展開了研究。^[1]

2014年，陳建設在浙江工商大學建立了中國首個食品口腔加工實驗室。^[1]

學術論著

截至2019年2月，陳建設已發表學術研究論文90餘篇，其中中文期刊發表15篇，與中國國外大學合作發表40餘篇；並有多篇SCI高被引論文，根據Mendeley等數據庫的統計，陳建設論文總被閲次數已超過14萬次，總被引超過3400餘次，h值已達31（即有31篇論文被引超過31次）；主編出版了《Food Oral Processing: Fundamentals of Eating and Sensory Perception》《Modifying Food Texture（上下兩冊）》等英文學術著作，同時參與多本英語學術著作的章節編寫；參與制定國際吞嚥障礙者食品質構國際標準1項。^[1]

承擔項目

時間	項目名稱	項目來源	經費
2017年7月—2020年12月	風味感知與喜好的口腔加工因素與心理物理學機制^[10]	科技部重點研發計劃子課題	70萬元
2019年1月—2022年12月	體外和原位口腔軟摩擦研究與在食品口腔感官分析中的應用^[9]	國家自然科學基金面上項目	59萬元

學術交流

時間	學術活動名稱	舉辦地
2016年7月	第四屆食品口腔加工會議^[8]	瑞士洛桑
2018年4月	第十七屆國際食品膠體會議^[6]	英國利茲
2019年9月	第五屆國際食品結構、消化與健康會議^[4]	新西蘭
2019年11月	食品膠體與軟物質學術論壇^[5]	杭州
2021年12月	第十一屆亞洲食學論壇^[19]	杭州、日本草津
2022年8月	2022第三屆食品風味化學與感官評定暨品質創新技術交流論壇^[11]	杭州

陳建設人才培養

講授課程

陳建設指導學生實驗

陳建設講授的課程有“Food Processing”、 “Colloidal Aspects of Eating and Sensory Perception”、 “Food Texture: Perception and Characterisation”、 “Food researches: recent revelations and disputes”等。^[13]

學術講座

時間	講座名稱	合作院校
2004年12月	“食品科學在英國利茲大學”和“食品質構與食品風味”學術報告^[14]	浙江科技學院
2005年12月	“Food texture: appreciation and characterization”、“Mechanical and acoustic studies of food crispness”學術報告^[20]	天津科技大學
2012年12月	“Food oral processing: some fundamental principles underpinning eating and sensory perception”學術報告^[13]	江蘇大學
2014年4月	“Eating and food oral destruction: mechanisms and implications”學術報告^[12]	湖北工業大學
2019年4月	“食品口腔加工研究的發展與應用”學術講座^[18]	吉首大學化學化工學院
2021年9月	“食品口腔加工與感官”學術報告^[17]	中國農業大學食品科學與營養工程學院

陳建設榮譽表彰

時間	榮譽表彰	授予單位
2016年	年度國際傑出成就獎^[1]	美國言語語言聽力學會
2020年	國際食品科學院院士^[3]	國際食品科學院
-	英國食品科學院院士^[2]	英國食品科學院
-	美國食品科學技術學會會士^[15]	美國食品科學技術學會（FIFST）

陳建設社會任職

時間	擔任職務
2018年	梅西大學榮譽教授^[7]
-	國際標準化組織（ISO）食品感官分析委員會委員^[1]
-	英國皇家化學會（Royal Society of Chemistry）食品委員會委員^[1]
-	英國利茲大學食品與營養學院榮譽教授^[1]
-	國際吞嚥障礙者膳食標準化委員會創始委員^[1]
-	泰國農業大學客座教授^[1]
-	天津科技大學客座教授^[1]
-	吉林大學客座教授^[1]
-	國際食品口腔加工學術會議科學委員會主任委員^[1]
-	《質構研究（Journal of Texture Studies）》主編^[1]
-	《食品科學（Food Science）》編委^[1]
-	《食品結構（Food Structure）》編委^[1]
-	《食品科學與人類健康（Food Science and Human Wellness）》編委^[1]
-	《食品之科學（npj Science of Food）》編委^[1]
-	皇家化學會食品委員會理事^[2]
-	《未來食品學報（Journal of Future Foods）》高級主編^[2]
-	《當代食品科學觀點（Current Opinion in Food Science）》編委^[2]
-	《食品水解膠體（Food Hydrocolloids）》編委^[2]