阿里根奴

阿里根奴(Oregano)又稱牛至等，在地中海地區應用廣泛，常用於沙司的製作 ^[2]  。莖有四稜，葉對生，花淡紫色，莖和葉子有清涼的香味。其性寒、味麻，既可入藥又可作清涼飲料和調料，還可釀酒。在農曆六、七月開花，此時就可採集。用鐮刀將植株帶葉部分割下來，曬乾或晾乾，葉呈綠黃色，去杆除花後，取其葉供藥用 ^[3]  。

常綠宿根草本，生長茂盛，生長高度25釐米。秋冬葉轉為暗紅色。

多年生草本或半灌木，芳香；根莖斜生，其節上具纖細的鬚根，多少木質。莖直立或近基部伏地，通常高25-60釐米，多少帶紫色，四稜形，具倒向或微卷曲的短柔毛，多數，從根莖發出，中上部各節有具花的分枝，下部各節有不育的短枝，近基部常無葉。葉具柄，柄長2-7毫米，腹面具槽，背面近圓形，被柔毛，葉片卵圓形或長圓狀卵圓形，長1-4釐米，寬0.4-1.5釐米，先端鈍或稍鈍，基部寬楔形至近圓形或微心形，全緣或有遠離的小鋸齒，上面呈亮綠色，常帶紫暈，具不明顯的柔毛及凹陷的腺點，下面淡綠色，明顯被柔毛及凹陷的腺點，側脈3-5對，與中脈在上面不顯著，下面多少突出；苞葉大多無柄，常帶紫色。花序呈傘房狀圓錐花序，開張，多花密集，由多數長圓狀在果時多少伸長的小穗狀花序所組成；苞片長圓狀倒卵形至倒卵形或倒披針形，鋭尖，綠色或帶紫暈，長約5毫米，具平行脈，全緣。花萼鍾狀，連齒長3毫米，外面被硬毛或近無毛，內面在喉部有白色柔毛環，13脈，多少顯著，萼齒5，三角形，等大，長0.5毫米。花冠紫紅、淡紅至白色，管狀鈡形，長7毫米，兩性花冠筒長5毫米，顯著超出花萼，而雌性花冠筒短於花萼，長約3毫米，外面疏被短柔毛，內面在喉部被疏短柔毛，冠檐二唇形，上唇直立，卵圓形，長1.5毫米，先端2淺裂，下唇張開，長2毫米，3裂，中裂片較大，側裂片較小，均長圓狀卵圓形。雄蕊4，在兩性花中，後對短於上唇，前對略伸出花冠，在雌性花中，前後對近相等，內藏，花絲絲狀，扁平，無毛，花葯卵圓形，2室，兩性花有三角狀楔形的藥隔分隔，室叉開，而雌性花中藥隔退化雄蕊的藥室近於平行。花盤頂端。花柱略超出雄蕊，先端不相等2淺裂，裂片鑽形。小堅果卵圓形，長約0.6毫米，先端圓，基部驟狹，微具稜，褐色，無毛。花期7-9月，果期10-12月。

喜光，耐瘠薄，宜植於排水良好處。喜鹼性土，是良好的地被植物。

產河南，江蘇，浙江，安徽，江西，福建，台灣，湖北，湖南，廣東，貴州，四川，雲南，陝西，甘肅，新疆及西藏；生於路旁、山坡、林下及草地，海拔500-3600米。歐、亞兩洲及北非也有，北美亦有引入。

原產於非洲北部和亞洲地區，牛至的分佈受地理環境的影響，歐洲、非洲北部和亞洲都可生產一定量的牛至。在我國，牛至主要分佈在華北、西北至長江以南各地。

阿里根奴(4張)

牛至全草含揮發油，每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者，其抗氧化功能非常強，以其消除自由基的抗氧化效力而言，必蘋果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入藥，還能作為資源植物使用。

牛至風味廣泛用於歐式烹飪。它可成功地用於醬汁和番茄製品、肉製品和烤豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、奶酪塗布物、湯、各種蔬菜製品和各種比薩餅 ^[4]  。