長城餑欏餅

再説起

據説這種食品已經傳到日本。成品為一張秦皇島市山區常風的餑欏樹葉，內裹澱粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發沁人的清香，是純粹的民俗綠色食品。

在長城周邊所生的餑欏樹樹葉內，加入澱粉、三鮮等製成的餅，餅皮略呈透明狀，味道清香適口。

主料

餑欏葉適量、韭菜適量、爪蝦適量、鮮貝適量、豬肉適量、雞蛋適量

輔料

胡椒粉適量、葱適量、姜適量、鹽適量、白薯粉適量

1.新鮮的餑欏葉洗淨並浸泡。

2.韭菜洗淨切碎，新鮮的爪蝦剝皮，鮮貝去殼，豬肉剁碎，雞蛋打散炒熟。

3.將豬肉餡加入胡椒粉、葱姜水攪拌均勻，加入切好的韭菜、蝦仁、扇貝肉以及雞蛋碎攪拌一起，加入少量鹽。

4.將白薯粉擀碎，用少量的水濕潤後衝入沸水攪拌，趁熱加入白麪和勻，然後擀成皮包入餡料，再包上餑欏葉。

5.將包好的餑欏葉餅放入蒸鍋，蒸15-20分鐘後，取出裝盤。

在位於秦皇島山海關區關城南路109號的鴻宴飯莊可以品嚐到這一美味。

在我的家鄉山海關，有一種傳統美食——餑欏餅，是山海關人人都愛吃的小吃。我們這裏比較出名的“四條包子鋪，就有賣的，但是也只是每年的4，5月份有賣的，平時都是沒有的。以前在家的時候，我最愛吃餑欏餅了，總喜歡去四條包子鋪買來吃，再吃點四條包子鋪出名的肉包，喝點小米粥，真是享受呀。説起四條包子鋪，也是山海關比較有名的地方呀，據説四條包子鋪是1958年就開業的老字號，因坐落在古城山海關四條這條街上而得名，聽説這個店在初創的時候，服務質量特別的高，吸引的顧客越來越多，名氣也就越來越大了。普通的麪粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩，一直為古城和外地遊人喜歡。以前我只知道四條包子鋪有賣我愛吃的餑欏餅，卻沒在別的地方看到賣的，這一次是因為老媽早上給暖暖打牛奶，卻發現有人在賣餑欏葉，我媽知道我愛吃，就買了一些回家。我只吃過卻沒做過，還真不知道要怎麼做，我媽也只是知道要用澱粉什麼的，具體做法也是不太清楚，我就去網上查了一下，沒想到，還真有人自己做呢。

其實所謂的餑欏葉，也有叫玻璃葉餅的，就是柞樹葉，把麪糊抹在柞樹葉上，包上餡，然後合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅了，為什麼叫玻璃葉餅呢，是因為做出來的餅，形狀色澤類似玻璃一樣晶瑩剔透。柞樹葉，是一種落葉喬木的葉子，葉片嫩綠，呈倒卵圓形，葉片鈍尖，葉緣是波浪的形狀，背面長着細細的絨毛，葉脈是突出的，這就讓做好的餅有葉脈的印痕。有的人説這個葉子原始是叫菠蘿葉的，因為滿族人的發音叫成了玻璃葉子。玻璃葉餅，據説是遼北，吉林的傳統食物，據傳關裏有六月六尺玻璃葉餅的習俗，山海關卻是在五月初一吃玻璃葉餅。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉（四聲）出來的苞米（玉米）面或高粱米麪，需要蒙上篩布用草灰來乾燥，然後用開水燙麪。做的時候在麪粉里加一些澱粉，做出來的玻璃葉餅晶瑩剔透，更加漂亮美味。麪粉也可以選擇白麪。東北各個地區的習俗也不盡相同，也有的地方用玻璃葉做粘耗子，是用糯米麪做皮，豆沙做餡。