鈣結合蛋白

calcium-binding protein，鈣調蛋白是細胞第二信使系統的重要成分，在Ca信號系統傳導中起着關鍵的作用，調控生理代謝及基因表達，控制細胞正常的生長和發育。鈣調蛋白作為第二信使在植物信號轉導中的作用一直是植物生理、細胞生物學和發育生物學研究的熱點。Ca/CaM是有機體進化過程中最保守的信號轉導級聯反應系統，這一信號途徑廣泛存在於真核細胞中，並在各種細胞活動如脅迫反應和細胞增殖中起調節作用。這種Ca/CaM信號系統存在的普遍性和保守性·對鈣調蛋白的研究可以使我們可以更好地利用其功能為人類服務。

一種對鈣離子有高度親和性的蛋白質，分子量25 000～28 000，其組成中含有大量的二羧基氨基酸(即穀氨酸和天冬氨酸)及賴氨酸。

一分子鈣結合蛋白能結合四個鈣離子。

主要的生物學功能是參與鈣的運載，從而也促進鈣的吸收。

該蛋白在十二指腸黏膜細胞中含量最多，此處鈣的吸收也最活躍。

組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脱水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。產生蛋白質的細胞器是核糖體。

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有着密切的關係。