金牛角麪包

甜麪糰200克、細砂糖40克、奶粉14克、鹽2克、蛋40克、水20克、高粉140克、乾酵母1.5克、牛奶香粉1小匙（無，可不加）、黃油42克。

步驟:1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不 黏手且無粉粒狀態的麪糰2.桌上灑些高筋麪粉,麪糰表面也灑些高筋麪粉3.用橄面棍慢慢將麪糰杆開成為一個正方形大薄片4.將麪糰對摺然後再度杆開 5.重複杆開對摺這個步驟至少12-15次以上,使得麪糰變的非常細緻光滑6.最後將麪糰杆成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形8.在小麪糰表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘9.休息好的小麪糰用手搓揉成為水滴形狀

10.一手拉着水滴形麪糰,一手用杆面棍杆壓,將麪糰杆成約35cm的長形麪皮11.前端切出約10cm的切口12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起13.尖端處用手搓成尖型14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

食材明細

高粉 150g

普通麪粉 150g

奶粉 15g

雞蛋 1個

酵母 1g

水 90g

黃油 30g

蛋黃 1個

白芝麻 少許

鹽 少許

白糖 50g

植物油 20g

1、除黃油外所有原料混合。 揉成團，再加黃油。

2、把混合後的材料揉成光滑的麪糰。蓋保鮮膜醒發30分鐘。

3、再把它們分成8份75g小團。 滾圓鬆弛15分鐘。 然後取一份壓成餅，再捲成卷狀

4、兩頭略向裏彎曲排入烤盤，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

5、表面刷一層蛋黃，撒芝麻，放入預熱175度烤箱中層先烤15分鐘。

6、拿出刷兩遍植物油,再烤5分鐘。

7、再刷兩次油，最後烤5分鐘即可。中途可加蓋錫紙，可防上色過深。

8、出爐就可以吃了

1.把除黃油以外的所有材料放進攪拌缸，(留下10克牛奶，適當調整面團硬度)

2.開動機器開始揉麪，中間停機刮缸，並檢查麪糰硬度，用剩餘的牛奶調整

3.揉至麪糰少有筋性，加入軟化的黃油，繼續揉麪至麪糰表面光滑

4.取出麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘

5.分成六份，滾圓，鬆弛15分鐘

6.取一份麪糰，搓成水滴狀

7.上下擀開

8.在寬邊一面中間，切一個小口子

9.分開小口，從上往下捲起來

10.繼續從上往下卷，還可以邊卷邊將下邊拉長

11.卷好後，整成牛角狀

12.排進烤盤，靜置30分鐘

13.蛋黃打散

14.在麪包胚上薄薄刷上一層蛋黃液

15.送進預熱180度的烤箱，烤20分鐘

16.拿出來，刷上一層融化的黃油，再烤5分鐘

17.拿出來，再刷一層融化的黃油，多多刷，再烤5到10分鐘，至表面金黃色

18.出爐後，趁熱再刷上一層融化的黃油，冷卻即可 ^[1]