野生甲魚

甲魚又名團魚、腳魚、水魚，學名中華鱉，是廣泛分佈於我國的次生性水生爬行動物。甲魚富含人體所需的脂肪、多種氨基酸、維生素和礦物質，其肉質細嫩，味道鮮美，深受廣大消費者青睞。特別是野生甲魚營養價值非常高，品質優良。2012年，江蘇省金湖縣在《夾蕩現代漁業精品園》 項 目實施 中，充分利用水源廣闊，水質清新，餌源豐富的自然條件，在池塘內進行仿野生甲魚養殖，取得了較好的社會效益、生態效益和經濟效益，愛到了甲魚養殖户的歡迎 ^[1]  。

1：野生甲魚的爪子很尖（這是最基本的特徵），爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黃色（或者偏黑色），養殖的爪子是鈍的，因為它周圍的水泥牆把它磨鈍了。

2：野生甲魚的底板顏色和小孩臉部的皮膚一樣,白裏透紅,血管清晰,脈絡分明.而假的底板就有些蒼白.血管和脈絡沒野生甲魚那樣清晰。

3：野生甲魚的背部一般有黑色的花斑(温室甲魚背部整個都黑),背面尾部的裙邊的皺紋細而清晰,假的粗而模糊,並且河裏的野生甲魚背部顏色稍微偏黃色,而湖水裏面由於水不怎麼流動,淤泥多些,所以顏色就偏黑色.

4：宰殺後野生甲魚的脂肪是黃色的（但脂肪很少）,而假的顏色一般為灰白色,但有些吃魚蝦的放養甲魚脂肪也是黃色的,但是脂肪比野生的多很多，所以宰殺的甲魚如果脂肪很多很肥的話就一定不是野生甲魚了。

左右為宜 3 1 蜀生 甲魚飼養 法，雌雄 比例 以 ：好 。 性成 熟的雌 鱉尾 短 ，不 能 自然伸到裙邊 以外 ，雄鱉尾尖 ，可伸到右裙邊 以外。 放鱉前先放乾池水，用石灰消毒，過半個月再注水放養 ，親鱉可在淺水池 中用0.1茗福爾馬林消毒 1 次，每畝放養300～400只。

二 、產蛋 孵化：6～8月份產蛋，蛋殼上有不透明乳白色小圓點的是受精蛋，收集和孵化時乳白色部分必須朝上。孵化温度以30℃左右為宜，沙子含水量5%～25%，埋藏深度5cm～20cm。一般45 天左右 可以孵出稚鱉。如有温水池，可將池水放淺至30cm～40cm，水温保持30℃左右，在20cm的孵化盆中鋪7cm 厚的沙子固定種蛋，再蓋上5cm 沙子，放入水池中13cm～14cm深，不要進水。

三、加温養殖：自然養殖受水温影 響較大，因而養成商品鱉需要4—5年，而採用加温養殖可將此年 限縮短至1年左右。 ^[2] 

眾所周知，隨着野生甲魚甲魚生存環境的惡化和過度的捕撈，純野生甲魚的數量越來越少。價格也越來越高，利益的驅使和人們對野生甲魚的認知太少，水產市場上出現不少所謂“野生甲魚”現象。　 　其實，可以説市面上和酒店裏所謂的“野生甲魚"都是假的。如果你哪天有幸在市場買到一隻”野生甲魚“，那我告訴你，您被人蒙了。 現在有許多老百姓認為一種黃板甲魚（即甲魚的底板是黃的）就是野生甲魚，其實這真是個天大的誤區，那其實是另一個品種的甲魚———黃河鱉，一種不同於中華鱉的甲魚，只不過外觀不同，加之數量不多便被黑心商販説成野生甲魚，高價出售。還有一種甲魚是吃了一種催黃飼料（飼料裏面加葉黃素或萬壽菊）而變黃的，它比起泰國鱉和台灣鱉要強。現在市面上的很多黑甲魚就是後面的那兩種。

好壞鑑別：

在不同環境中生長的甲魚，其肉味品質各有差異，一般可根據以下方法進行辨別分級體型區分體型較圓，裙邊(即甲蓋邊緣部)寬而厚者為佳；體型橢圓、裙邊狹而薄者為不佳,但要注意雌雄體型的差異,雌性甲魚本身裙邊就要比雄性甲魚的裙邊小。體色區分 飼養環境的不同可造成體色各異，在水質肥、水色濃、水較深的水域中，鱉背部色偏黑，腹部偏白；在水清、沙底的水域中，鱉背部色偏黃，腹部為灰白色。鱉體色的變化主要因環境與內在因素的改變而改變，因此，單從甲魚的顏色不能區別其好壞,但温室甲魚的腹部底板上有指甲大小的黑褐色圓點這一點是可以肯定的。同樣大小的外塘放養甲魚腹部是沒有黑褐色圓點的。四肢基部脂肪的顏色區別 切開鱉的四肢，根據基部脂肪的顏色加以區分：脂肪呈金黃色為上等品。純野生和在外塘吃魚、蝦長大甲魚的脂肪就呈金黃色；脂肪近乎白色或灰白色者為中等品(人工放養的鱉大多用配合飼料飼養，一般屬此類)；脂肪呈褐色、土色，甚至變硬並伴有惡臭者為下等品（僵鱉和病鱉有這種情況）

傳統醫學認為：“人過四十陰自半。”中老年人隨着年齡的增長體內陰精逐漸損耗，人體各臟器功能便開始走下坡路。通過食療，適時合理的進補，使陰陽趨於平衡，增強各臟器功能，是行之有效的方法。“陰補勝過陽補”，甲魚是補陰佳品，經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷地得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體，祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。進補甲魚同時可滋陰涼血、平肝息風，對醫治陰虛、勞熱、骨蒸、症瘕積聚等症療效顯著；對結核症、疾胸作痛、脾臟腫大、淋巴腫脹、術後、產後體力恢復有輔助療效. 甲魚肉味鮮美，營養豐富，但是，食用甲魚並不是對所有的病人都有益。慢性胃腸疾患者：甲魚屬寒涼食物，且富含蛋白質、脂肪和動物膠質，不容易消化吸收，故過量進食，可影響消化功能，甚至引起吐瀉。活動性肝炎患者：肝炎患者由於消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲魚中的營養成分。肝硬化患者：由於甲魚中的蛋白質含量極高，蛋白質被腸菌分解可產生大量的血氨，如食用過多一旦超過肝臟的解毒能力，就能誘發肝性昏迷。腎衰患者：對於慢性腎衰患者來説，甲魚中的蛋白質能使患者的血尿素氮水平進一步升高，從而加重尿毒症症狀。甲魚中的鈣、磷和無機酸又會加劇鈣磷失調，不利於酸中毒的消除。所以，慢性腎衰患者食用甲魚等於雪上加霜。 肝炎患者：由於胃粘膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失常等原因，其消化吸收機能大大減弱。甲魚含有極豐富的蛋白質，肝炎病人食後，不僅難以吸收，而且會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，造成腹脹、噁心嘔吐、消化不良等現象；嚴重時，因肝細胞大量壞死，血清膽紅素劇增，體內有毒的血氨難以排出，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。因此，肝炎病人不宜食甲魚。 另外，陽虛怕冷的人不宜食用，即使並無明顯陽虛，也不宜長期食用。前人告誡説：“久食則損人，以其性冷耳。”所以，久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食慾不振者均應慎用。凡虛胖、胃口不好、孕婦及產後泄瀉的人亦不宜食用，以防食後腸胃不適。

甲魚滋味肥厚，營養豐富，含人體所需的氨基酸、多鈦和鈣、鐵、維生素A、維生素P、維生素E等到微量元素，是一種珍貴的補品，每100g肉中含蛋白質17.3g、脂肪4g、鈣15mg、磷94 mg、鐵2.5 mg，鋅1.2mg,維生素B10.62mg，維生素B20.37mg，煙酸3.7mg。

野生甲魚(6張)

甲魚是我國傳統的上等中草藥村，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽，軟堅散結、化淤和延年益壽的功能。 甲魚全身者是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚肉 　味甘性平，有滋陰涼血的功能，可治精力虧損、久瘧、崩漏帶下、小兒脱肛、子宮脱垂、瘰癘等，能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。甲魚殼 　滋陰補血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治“婦女難產、產後虛脱”對肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能。甲魚血 　其味鹹無毒，可作補血劑。把蜂蜜和甲魚血混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。甲魚卵 　可以治療久瘧、久痢。甲魚膽 外用可治療痔漏。甲魚頭 燒成灰細研為散，可治小兒勞瘦、寒熱往來及龜頭病、女陰脱出病。