酥皮菠蘿包

高粉 300

雞蛋1個

牛奶120克

黃油30克

酵母5克

糖 60克

1、除黃油外的麪包體材料入麪包機揉成光滑麪糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麪包機內進行基礎發酵。 發酵到2.5倍大

2、做菠蘿皮，60克黃油室温軟化後，用打蛋器打到發白

3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮

4、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用

5、將麪糰分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

6、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子

7、酥皮按扁，將鬆弛好的麪包麪糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住

8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤

9、在表面刻印出菠蘿花紋

10、發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液

11、180°上下火15分鐘左右 ^[1] 

麪包胚材料：麪包粉300克，雞蛋1個，牛奶150克，黃油35克，鹽3克，酵母3克，白糖40克（沒有電子稱就用麪包機配送的量勺量杯測量500克重的標準）；

菠蘿酥皮材料：黃油50克，糖粉50克，低筋麪粉50克。

1、雞蛋、牛奶、糖、鹽首先加入麪包機桶，然後加入麪粉，在麪粉上放加入酵母，啓動（快速）和麪程序。

2、一個程序結束後倒入溶化的黃油，繼續啓動快速和麪程序。

3、麪包機和麪過程做菠蘿酥皮：黃油室温軟化打發分3次加入糖粉打發。

4、我家裏糖分用完了用白糖代替，達成羽毛狀即可。

5、加入低筋麪粉用膠鏟切拌混合均勻。

6、和成麪糰狀

7、麪包機和麪程序完成。

8、手心抹點色拉油把酥皮面團按壓成餅狀。

9、手心抹點色拉油把酥皮面團按壓成餅狀。

10、酥皮覆蓋在麪包麪糰上。

11、重新放回麪包桶內啓動發酵功能。

12、麪糰發酵成兩倍大即可。

13、啓動烘烤功能。

14、烘烤還有20分鐘時快速抹上蛋黃液，重新蓋蓋。

15、時間到後蓋5分鐘再開蓋。

16、取出麪包桶涼涼後小心取出麪包。

^[2] 

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。