邵伯綠菱

邵伯綠菱，學名叫“羊角傾”，當地人俗稱“羊角青”。它與太湖的紅菱、嘉興的風菱、裏下河的飯菱，並列為我國江淮地區的四大名菱。邵伯菱，還與高郵雙黃鴨蛋、寶應荷藕共稱“運河三寶”。

邵伯，是孕育綠菱的好地方。邵伯湖上的灘頭河汊，鎮內的南塘，鎮郊的艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖，河湖澄碧，水土肥沃，成了邵伯菱的故土。中秋前後，是菱角飄香的季節。只見湖河水面上佈滿了碧綠的菱盤，如鋪如蓋，如茵如雲，繪就了古邵伯特有的旖旎風光，邵伯古鎮也就成了一個菱的世界。

清末民初，邵伯菱日產量最高達5萬斤。鎮上的“八鮮行”有10多家，大宗收購外運至滬寧一帶。浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成澱粉，遠銷東南亞，邵伯菱也因之弛譽天下。新中國成立後，國務院還專門來信要邵伯寄些菱種，把它栽培在中南海里供中外賓客品嚐。

邵伯菱具有殼薄肉豐的特點。上下兩角稍內傾環，左右兩角抱肋，肚如雀脯。鮮菱綠得像翡翠，熟菱黃得像金子，菱米白得像瑩玉。吃那大如指尖的鮮菱肉，帶着湖水的清冽甘甜，鮮香脆嫩，生津解渴。吃那熟透的老菱，則酥粉香甜，可與良鄉板栗媲美。用菱製成的各類菜餚，更是人們樂於品嚐的美饌珍品。江都人用生菱米分別同雞、鴨、豬肉紅燒，爽而不膩。用菱米切成丁、片同魚丁、肫肝片爆炒，滋潤可口。用菱米同蓮藕、芋艿做成羹湯，鮮嫩皆備。中秋節的晚上，月色溶溶，家家户户把菱角和藕、芋艿、月餅等放上供桌祭月，説是吃了祭月的菱可以得保平安。

吃了祭月的菱可保安寧，只不過是人們一種美好的願望。不過，菱含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、維生素C等營養物質，這是人們不可忽略的。祖國醫學認為，菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的藥用價值。江都民間有用菱角燒焦研末，加麻油調和治黃水瘡；用鮮菱莖搗汁搽青年性扁平疣、多發性尋常疣的偏方。還有人説，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3錢，加水煎服，一天兩次，對食道癌、胃癌也有療效。看來，邵伯菱還真是一寶呢！