寶應荷（蓮）藕

寶應荷（蓮）藕紅色頂芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香濃郁，清甜爽脆。 ^[1] 

“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅（小雁紅）”，為寶應荷藕三大當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生澱。荷藕生長一般於每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始採蓮，7月下旬至次年4月上旬為採藕期。不同季節採收的藕品質風味不一，七月花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋節藕上市藕始有粉，宜製作各類藕菜。 ^[4-5] 

寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬裏下河腹地，千年古運河穿境而過， 寶應荷藕生產環境 氣候土壤皆處於南北交替之間，物產十分富饒，人稱“魚米之鄉”。境內河湖密佈，水資源總量共約為1.6億立方米，水質達到和超過國家Ⅲ類標準。面積較大的湖蕩有寶應湖、白馬湖、範光湖、射陽湖等，俗稱“五湖四蕩”，約257.69平方千米。寶應縣長期以來形成了獨有的碟形窪地，也就形成了獨特的土壤——蕻渣土，而這種地形又形成了豐富的水體資源，水質獨特，品質優良。同時，寶應的日照充分，年降水量980毫米，在荷藕生產期內達740毫米，這些獨特的地形、土壤、氣候和水體形成了寶應荷藕獨特的品質。 ^[1] 

相傳在很久以前，寶應的五湖四蕩原來是白水一片，只長些蘆葦、蒲草。有一回，天宮的玉皇大帝和王母娘娘來到瑤池，撥開雲層，遙望人間，只見寶應東蕩地區，方圓百里，水天一色，碧波盪漾，好一派湖盪風光。玉皇大帝見狀，連聲讚道："此乃人間仙境啊。"王母娘娘在一旁附和道："此景雖妙，但有不足，缺少花卉點綴。"玉皇大帝點頭稱是，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，播撒湖蕩。從此，這裏蓮葉田田，荷花盛開，粉白嫣紅，清香飄溢，宛如天上的瑤池仙境。從那時起，每逢中秋佳節，民間有選用上等"連枝藕"供奉月公和吃藕餅的習俗。這裏的藕粉還曾作為朝廷貢品，被譽為"鵝毛雪片"。

寶應種藕歷史悠久，早在唐代，大中進士儲嗣宗在《宿範水》一詩中提到荷藕，範水為寶應縣首鎮，這説明寶應地區遠在唐代已開始種植藕，歷史已不下於1200多年。

明代，寶應荷藕已經成為大宗土特產品，《萬曆志》中列“寶應十景”中有“西蕩荷香”。

悠久的歷史，使寶應荷藕形成了獨具特色的美食文化，蜜餞捶藕明代為朝廷貢品，寶應藕粉素有“鵝毛雪片”的美譽，在明未清初，成為進貢朝廷的“貢粉”。

清代，詩人涉及植藕盛況的詩詞歌賦不下百餘篇，《康熙寶應縣誌》中“寶應十二景”有“蓮葉接天”一景。

現代，蜜餞捶藕入選《中華名菜譜》，並列為國家宴會“國菜”之列。

自2000年開始，寶應縣每年8月8日都舉辦“中國寶應荷藕節”，以荷藕為龍頭，推動招商引資，促進寶應經濟不斷髮展。 ^{[1]  [6]} 

2005年，寶應縣種植荷（蓮）藕1.33萬公頃，荷藕年產量20多萬噸，年加工藕製品6萬多噸，總產值5.9億元，年出口創匯3000餘萬美元。 ^[7] 

2014年，寶應縣常年種植荷藕近20萬畝，遍及全縣鄉鎮，商品藕年產量突破30萬噸，實現年產值10.6億元，是江蘇乃至全國著名的荷藕產區。全縣圍繞荷藕食品開發的大小企業有49家。全縣各加工企業生產的產品有保鮮、水煮、鹽漬等八大系列共100多個品種。荷藕加工產品遠銷日本、韓國、東南亞等國家和地區，其中寶應的藕製品佔日本市場的70%以上份額。 ^{[1]  [6]} 

1998年，寶應以其優美的自然環境，完整的產業鏈條和獨特的荷藕文化，被國家農業部命名為“中國荷藕之鄉”。

2004年7月，國家質檢總局批准對寶應荷藕實施原產地域保護。 ^{[1]  [6]} 

2020年2月26日，江蘇省寶應縣寶應荷藕中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。 ^[8] 

2021年6月4日，中華人民共和國農業農村部批准對“寶應荷藕”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[9] 

寶應荷藕農產品地理標誌地域保護範圍為揚州市寶應縣所轄夏集鎮、柳堡鎮、射陽湖鎮、廣洋湖鎮、魯垛鎮、望直港鎮、曹甸鎮、西安豐鎮共計8個鎮67個行政村（居）。地理座標為東經119°07′43″～119°42′51″，北緯33°02′46″～33°24′55″。 ^[9] 

寶應荷藕（寶應蓮藕）應具備以下主要質量技術要求條件：

品種：美人紅、大紫紅、小雁紅。

栽培：在穀雨前後，水下温度大於12℃時開始整田栽植。每畝用量600至700株，合理密植。使用人畜熟糞肥或有機專用肥。每5至7年輪休換茬1次。

水：發芽期保持5至10釐米淺水，立葉生長期隨立葉生長逐漸加深至20至50釐米，結藕期應降至10至15釐米，越冬期保持5釐米淺水或土壤濕潤越冬。

土壤：土層深30至40釐米，土壤肥沃，保水力強，含有機質達2.5%至4%，土壤PH6.5左右。

質量特色：寶應荷藕（寶應蓮藕）鮮明特徵是紅色頂芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香濃郁，清甜爽脆。花香藕水分≥82%，澱粉≤8.0%；中秋藕水分≥80%，澱粉≤9.0%；紅鏽藕水分≥78%，澱粉≤10.0%；白鏽藕水分≥78%，澱粉≤12.0%。 ^[1-2] 

在寶應荷藕（寶應蓮藕）原產地域範圍內的生產者，如使用寶應荷藕（寶應蓮藕）“原產地域產品專用標誌”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請並經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用寶應荷藕（寶應蓮藕）“原產地域產品專用標誌”。 ^[1-2]