越南魚露

魚露與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道鹹而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹製，廚師仍多喜用。

魚露除廣用於潮菜、閩菜外，隨着閩人和潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人羣：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

1.經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。

2.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

3.魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

青檸汁 3 大勺 (如果沒有的話，就用白醋吧)

白醋 1 大勺

瓶裝魚露 3 大勺

白開水 1/2 杯

鹽 1/2 小勺

大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片裏是俺媽自己種的，單瓣的)

糖 1/4 杯

魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵，經過3至6個月後便會流出液體，然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可製成魚露。