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酸鹹菜
鎖定
酸鹹菜是廣東潮汕地區的一種特製傳統名餚,屬於潮菜系。鹹菜,名聞遐邇的潮汕酸鹹菜,潮菜三寶之一,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,尤其是澄海外砂酸鹹菜歷來採用獨特的科學醃製方法,質美味香,入嘴清涼可口,更受人們青睞。
- 中文名
- 酸鹹菜
- 主要食材
- 大芥菜
- 分 類
- 潮菜
- 口 味
- 鮮香
- 產 地
- 潮汕
酸鹹菜簡介
酸鹹菜製作方法
潮汕酸鹹菜的具體醃製過程是選用潮汕大芥菜100公斤,粗鹽7公斤,放入缸中,適當加點水,然後把缸口密封,再整缸放在太陽下曬,10天后即可食用。潮汕酸鹹菜的醃製和潮汕鹹菜不同之處,除用鹽量少之外,還有酸鹹菜醃製前,大芥菜是不用先曬太陽的,其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉,不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中,則可存放約半個月,酸鹹菜存放久了,就會發出臭酶味。
酸鹹菜用料説明
醃製酸鹹菜時,同樣要注意一點,就是裝缸時,也要用石頭壓住芥菜,使其浸在鹽水湯中。
酸鹹菜菜色特點
味道酸鹹可口,引人食慾。
- 參考資料
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- 1. 酸鹹菜 .揭陽百科[引用日期2012-09-12]