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贛州小炒魚
鎖定
- 中文名
- 贛州小炒魚
- 分 類
- 江西贛南地區傳統的特色名菜
- 口 味
- 風味獨特、美味可口
- 主要食材
- 鮮草魚
贛州小炒魚菜品介紹
贛州小炒魚來歷
明代著名思想家王陽明一生酷愛吃魚,他在贛州為官時,聘用當地的凌廚子做廚師。凌廚子心靈手巧,廚藝甚佳,經常變化魚的做法和口味,王陽明十分賞識他。
有一次,王明陽大宴賓客,請的都是從京城來的名人和高官,王明陽囑咐凌廚子一定要拿出最好的手藝,好好款待貴賓。可是,凌廚子忙中出錯,在炒魚時,竟把陳醋當成黃酒放進了鍋裏。等到他想起放錯調料時,菜已經上桌了。卻不料王陽明吃後讚歎此菜色澤金黃,質感外酥裏嫩,別具一格。這無心插柳的一道菜,隨後演變為贛南經典菜餚之代表作。
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贛州小炒魚特點
小炒魚(4張)
贛州小炒魚材料與做法
贛州小炒魚材料
鮮活魚完魚一條(重約750克),生薑5克,香葱20克,青辣椒、紅辣椒各15克,香菜、蘿蔔花各10克。調料醬油25克,料酒15克,幹澱粉40克,濕澱粉10克,米醋25克,鹽5克,味精10克,色拉油750克。
贛州小炒魚做法
1、魚完魚宰殺洗淨,去掉魚頭、魚骨,取下魚肉;魚頭、魚骨切長3釐米、寬2.5釐米的段;魚肉撕去魚皮後切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的薄片,用鹽、味精、醬油醃漬15分鐘;魚頭、魚骨加幹澱粉拍勻。
2、葱切片;姜切長2.5釐米的長段;青辣椒、紅辣椒切長2×3釐米的片。
3、碗內放入清水150克、濕澱粉5克、醬油10克調成味粉水。
4、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘,取出放入盤內;同樣油温下,放入魚肉小火滑1分鐘,撈出控油。
5、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入薑片、葱段、青辣椒、紅辣椒小火煸香,入魚塊烹料酒出香,加味粉水小火翻勻,烹米醋出香後放入濕澱粉5克勾芡,淋25克熱油翻勻,盛在裝有炸魚骨的盤中,用香菜、蘿蔔花點綴。
- 參考資料
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- 1. 定了!贛南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”出爐!|四星望月|小炒魚|很久以前|板鴨|豬血|米粉魚|贛南客家菜|醋果子炒大腸|贛州|三鮮 .騰訊[引用日期2022-05-27]