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贛南菜
鎖定
贛南菜（Ganzhou dishes），即贛州菜，應贛州常被稱為“贛南”而得名。贛州是“客家搖籃”，孕育了客家菜系並不斷傳承和創新，形成了獨樹一幟自成體系的贛南客家菜。
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贛南客家菜與豫章菜、潯陽菜、饒幫菜和萍鄉菜共同構成贛菜系。
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贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由於地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有着獨特的風格。其製作特點是：贛南地方特產原材料為主，切配、選料嚴謹，製作精細，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸見長；在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、鹹鮮兼辣。
- 中文名
- 贛南菜
- 外文名
- Ganzhou dishes
- 分 類
- 贛菜，客家菜 [2]
- 口 味
- 原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、鹹鮮兼辣 [2]
贛南菜菜品特色
贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由於地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有着獨特的風格，其製作特點是：贛南地方特產原材料為主、切配、選料嚴謹、製作精細，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸見長；在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、鹹鮮兼辣。贛南菜集贛文化形成了獨特的鮮辣酸香贛南菜，歸納有“炒、糗、醯、湯、臘”五大特色。
贛南菜歷史文化
贛州是“客家搖籃”，孕育了客家菜系並不斷傳承和創新，形成了獨樹一幟自成體系的贛南客家菜。王安石、蘇東坡、文天祥、王陽明、毛澤東、陳毅、郭沫若、田漢、豐子愷等均對贛南客家菜有過很好的評價，至今民間還流傳很多有關贛南客家菜的典故軼聞。
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贛南菜文化活動
2019年5月27日上午，第二屆贛南美食節在南康區魯班廣場開幕。寧都參展的“文鄉詩國東道宴”被江西省烹飪飯店行業協會評為“江西名宴”，寧都石榴魚丸被評為“江西名菜”，寧都肉撮、寧都薯包魚被評為“江西名小吃”。
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- 參考資料
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- 1. 第二屆贛南美食節 ．寧都縣人民政府[引用日期2022-03-16]
- 2. 贛菜依地域口味分五大流派[圖]-江西新聞網-大江網（中國江西網） ．江西新聞網[引用日期2022-08-14]
- 3. 第五屆贛菜美食文化節新聞發佈會 ．鳳凰網[引用日期2023-04-02]
