賽熊掌

主料：豬皮一張150克、水發蹄筋150克、豬手200克、水發灰刺蔘50克、煨制好鮑魚50克、白靈菇50克、菜膽100克、高湯500克、火腿汁15克、乾貝汁25克、鮑汁50克

輔料：胡蘿蔔、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青椒、葱、薑片

調料：鹽2克、味精、白糖5克、料酒、胡椒粉、老抽5克、香油、水澱粉20克、舊莊耗油20克

此菜選料考究，精工細作，神形兼備，口感鹹鮮香醇。

1、將豬皮刮洗乾淨，焯透放入熊掌模具中待用；豬手刮洗乾淨後，煮透去骨，切成1cm見方的丁。

2、 將水發蹄筋、水發灰刺蔘、鮑魚、白靈菇分別切丁，用高湯、火腿汁、乾貝汁、舊莊耗油、鮑汁、鹽、糖、老抽等煨透入味後，用大火收汁，盛入磨具中的豬皮上包好，用牙籤封好口，再加入葱薑片、黃酒、湯汁，放入蒸鍋中蒸半小時候取出，抽去牙籤，扣入盤中，潷出原汁，找好口味，用水澱粉勾芡，澆在熊掌上，菜心用油鹽水焯透，圍邊即可。

1、將冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形狀，掌部掏空，抹一層老抽和料酒，待油熱後放入略炸取出備用；

2、鍋中留底油，下葱薑末煸香，加入肉餡炒散，調入料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉，下入筍丁、香菇丁、青紅椒丁，加少許水，水澱粉勾芡出鍋備用；

3、將炒好的肉餡裝入熊掌中，大火蒸15分鐘，出鍋扣入盤中，鍋中加入適量清水或高湯，依次調入醬油、料酒、味精、鹽、白糖、胡椒粉，下入胡蘿蔔球略煮撈出碼在熊掌周圍，湯汁勾芡淋在菜中即可。

此菜富含蛋白質及膠原蛋白和礦物質，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補作用。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。 ^[1]