貴州省仁懷市茅台鎮榮和酒業有限公司

現在廠房面積達30000多平方米；198個窖池；3個包裝車間；年產量達3500餘噸；員工300人以上，大專生以上佔60%，其中國家二級以上評酒師3人，勾兑師3人，博士及研究生12人、本科生約佔8%。二期工程正在建設當中，建成投產後廠房面積約120畝；其中廠房建築佔地面積約47000平方米；年產量達5000噸以上。榮和酒業採天地之靈氣，集日月之精華，秉承百年傳統醬香釀造工藝之精絕為靈魂；為人類釀造綠色健康之醬酒為宗旨；以弘揚民族之品牌為重任勃勃生機、昂揚之鬥志精神，釀造高質量、低價位榮和醬香酒走進千家萬户，讓健康的榮和醬酒給每一位百姓帶去的不僅是健康，更是一份欣榮與和睦。

現公司生產榮和牌30餘個系列產品。是享譽茅台鎮的著名企業。 ^[1] 

1879年：石榮霄、孫全太、王立夫三方合股創立“榮太和”燒房。後因孫全太撤資退出，更名為“榮和燒房”。

1915年：民國政府將“榮和”、“成裕”兩家燒房所釀之酒同以“茅台造酒公司”名義參展太平洋巴拿馬萬國博覽會，並榮獲金獎。

1918年：時任貴州省長的劉顯世籤文，“榮和”、“成裕”兩家燒房均可享用巴拿馬金獎之榮譽、獎章印模和證書。

1935年：紅軍長征四渡赤水，“榮和燒房”用美酒慰勞紅軍，周恩來等高級將領豪飲榮和美酒，為紅軍長征浩歌壯行。

1949年：周恩來總理指定開國大典第一宴 “飲榮和酒，吃淮陽菜”。

1950年：毛澤東主席出訪蘇聯，帶去的禮物中就有榮和酒。

1951年：“榮和燒房”、“成裕燒坊”合併成立“貴州省專賣公司仁懷茅台酒廠”。

1982年：“貴州省仁懷市茅台鎮富強酒廠”成立。

2001年：“貴州省仁懷市茅台鎮富強酒廠”獲得“榮和”商標。

2003年：榮獲中國食品工業協會頒發的“全國食品行業知名白酒品牌”和 “首屆中國酒文化節文化品牌金獎”。

2007年：榮獲廣東國際酒飲博覽會頒發“第三屆廣東國際酒飲博覽會展品金獎”。

2009年：國家工商行政管理總局商標評審委員會，駁回中國貴州茅台酒廠有限責任公司的申請，裁定“榮和”商標權，屬貴州省仁懷市茅台鎮富強酒廠所有。

2010年：被上海世博會國際健康養生節組委會指定為上海世博會國際健康養生節唯一用酒。

2011年：貴州省仁懷市茅台鎮富強酒廠註冊更名為貴州省仁懷市茅台鎮榮和酒業有限公司。

2012年：獲得由中國中輕產品質量保障中心頒發的“中國知名品牌”。

2012年10月：為了更好的在全國統一管理、統一品質，整體維護榮和企業品牌形象，全權授權貴州名品榮和酒業股份有限公司全國營運“榮和”、“榮和燒坊”、“榮和珍”品牌。

2013年：獲得貴州省工商行政管理局認定“貴州省著名商標”稱號。 ^[2] 

醬香型白酒的生產工藝完全不同於濃香型白酒，在每年的一個大生產週期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風格典型突出。第一次酒和第二次酒的質量都特別差，以正丙醇為代表的高級醇的含量很高，不僅產生不愉快的味道，容易引起飲後“上頭”利用價值不高。因此，第一次酒、第二次酒都需要經過一系列工藝的特殊處理， 以降低正丙醇等高級醇的含量，改善酒的口感、風味、質量，提高醬香型工藝前三輪次酒的利用價值。

前三輪次醬酒在一個大的生產週期中，插沙酒高級醇的含量很高，可達到10%（質量分數）左右。第一次酒高級醇的含量在15%（質量分數）左右，達到全週期的最高值。第二次酒高級醇的含量在1%—2%（質量分數）。除第一次酒工藝外，隨着工藝的進行和取酒次數的增加，高級醇的生成量依次減少，到第三次酒正丙醇等高級醇的含量降到合適含量範圍。插沙酒無醬香，生沙香突出，果酸味重，生糧味、麻味、澀味、苦味重，辣味明顯，後味帶酸。酒體的總酸特別高，達到2.5以上。出酒率為1%左右（按糧食比例計算），現階段這些插沙酒幾乎沒有利用價值。一次酒幾乎無醬香，生沙香突出，生糧味、麻味、澀味、苦味較重，微帶辣味，後味帶酸。一次酒出酒率在3%左右（按糧食比例計算），利用價值低。由於正丙醇含量過高，調酒過程中能使用的量極少。二次酒微帶醬香，生糧味明顯，麻味重、澀味較重、後味帶酸。

高級醇的作用包括醬香型白酒在內的各種香型的白酒都含有一定量的高級醇類，高級醇類是白酒中重要的風味物質，適量的高級醇類能賦予白酒濃郁、芬芳、醇甜等特殊感官特徵。在白酒當中，高級醇類對體的特殊香氣和口感的貢獻度是比較的。 但是如果高級醇的含量過高，不僅對白的香氣、口感等風格特徵產生不良影響，高級醇類還會在人體內經代謝生成醛類物質，使血管收縮，血壓升高，引起劇烈頭痛。高級醇類的毒性隨碳鏈增長而增大，隨伯醇、仲醇、叔醇依次降低。與乙醇對人體的毒性相比，高級醇毒性更大，如正丙醇、異丁醇和異戊醇的毒性分別是乙醇的 8.5、8和19倍。控制高級醇的含量相當關鍵，不僅僅是防止體飲後不上頭，醬酒中適量的高級醇類是有利於醬酒的香氣和口感的。尤其是醬酒的醇厚感、後味等很重，適量的高級醇類是可以改善醬香型酒體過於醇厚、後苦味等。