貢面

馬金一帶歷來盛產索麪，幾乎每村都有人加工，尤以徐塘口（內、外徐塘村）和石川村加工户居多。相傳，明朝嘉靖年間，太師嚴嵩一干人馬路經馬金，至農家避雨。主人以索麪待客。嚴嵩吃後讚不絕口，隨帶索麪進貢皇帝，受到皇上的讚賞。以後，每年都有數百擔索麪送入京都，由此美名為“貢面”。

貢面的加工，憑手工操作，主要原料以上等麪粉為佳。製作時，一般以25公斤左右的麪粉為一作，配以一定比例的水、鹽 ，高檔的禮品還需加適量的蛋清。加工工序分為五道：①和麪。傍晚時，加工者先把食鹽（隨氣候而定鹽量）溶解於和麪缸的水中，然後倒入麪粉或加蛋清進行和麪，揉成乾濕適度、不粘手、不粘鹽的麪糰。②盤條。將和好的麪糰倒入一塊大面板上，拉搓成面板大的麪條；然後割成5釐米左右的長條，淋上植物油（防粘），搓成圓長條，盤入麪缸中；接着在面板上放些麪粉，搓拉成2釐米粗的長條，盤入木製盤中，蓋上油紙（現為薄膜）。③繞條。凌晨，加工者先把兩根長30釐米、粗1釐米的箬竹竿固定在隔10釐米的木架上，然後將盤條邊拉邊纏繞在兩根箬竹竿上；繞滿後，架入長約2米、寬約50釐米的木箱內“醒面”。④拉麪。約半小時後，將醒面取出，依次插入約2米高的拉麪架上層的孔眼內，逐一拉成細條，固定於拉麪架下層的孔眼內，任風吹日曬。⑤收面。涼幹後的麪條，從拉麪架上取下，每兩竿為一索（約0.25公斤），捲成8字型，中扎一圈紅紙，存放入籮筐或木桶中，就可享用和待售了。

馬金貢面以其細而不斷的外形，久食不厭的風味，成為面製品家族中的傳統產品，它不但豐富了人民生活，增強食品行業的活力，而且通過加工增值，使一批民間能人增加經濟效益。隨着加工規模的擴大，貢面將以嶄新的包裝、優良的品質，進入國內外大中城市的居民家庭。 ^[1]