豬油炒米

豬油炒米是福建一帶的傳統名點，屬於閩菜系。豬油炒米最早是作為軍糧和戰亂時老百姓的乾糧，以後炒米加上飴糖等演變為米花糖，但在福州仍稱炒米，最出名的是寶來軒豬油炒米和亦豐有鹹南炒米。這兩種炒米都是閩式糕點中的名牌，在羣眾中影響很大，寶來軒餅店，系160餘年前，由閩侯縣流沙鄉人唐兆波創辦。他在福州上渡，台江大橋和油巷下分設4家餅店，總店設在油巷下(現隆平路)統稱寶來軒。寶來軒豬油炒米每0.5公斤5包，每包5塊，厚薄一致，四周均是氣孔，色白、味甜，豬油芳香濃厚，是榕城家喻户曉的名點。它具有脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食，不糊不渣的特色。豬油炒米的製法並不複雜。先將術米(一種紅色的糯米)篩去米牙，放水浸透，撈起將水淋淨，加入豬油拌勻，放入蒸籠蒸熟曬乾後投入鮮豬油鍋內炸至酥鬆撈起，放入白糖、飴糖和清水熬成的糖漿內，炒拌均勻後投入木框鋪平，撒下冰糖碎片，再切成方形脱模即可。