寶來軒豬油炒米

寶來軒豬油炒米(閩式)

原料配方：糯米飯幹47千克 白砂糖25千克 飴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用豬油22千克

工藝流程 配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝

製作方法 1.糯米飯乾製作：將脱淨胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小時，撈起

以水淋淨瀝乾，加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟後倒到竹籠裏，攤薄涼幹壓扁，再日曬至一

定幹度過篩，重粒搓散。

2.炸制：將糯米幹放在鐵絲籠內，放入185～200℃的油鍋中炸制，炸透成熟，膨脹酥鬆，

即為油花炸米花，撈起淋幹，倒在竹籮上冷卻待用。

3.上糖漿：漿白砂糖、飴糖加三成清水，熬製糖漿温度約在120～125℃（用指粘試有三條糖絲出現）即可，隨即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均勻，倒入木框中。

4.切塊成型：將木框中的米花迅速鋪平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成長方片，

拆去框邊，進行成品包裝。

質量標準 規格：長100±3毫米，寬85±3毫米，重100±3.5克/包。

形態：扁長方形完整，表面孔隙基本一致。

色澤：白色。

組織：內部無空間，不粘牙，無雜質。

口味：具有豬油香味，清甜酥脆，無異味。