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亦豐有鹹南炒米

亦豐有鹹南炒米是一道家常菜餚，主要材料是紅糖

亦豐有鹹南炒米原料配方

紅糖24千克飴糖16千克炸花生仁24千克炸香葱3.2千克炒白芝麻

仁6.4千克五香粉240克精製鹽1.2千克糯米飯幹44千克

工藝流程爆米花→拌糖漿→鑲框→鋪麻→切塊成型→脱框→成品包裝

1.原輔料加工(1)糯米飯幹：將脱淨胚芽的糯米，放入水中浸透4～5小時，撈

起以水淋淨瀝乾，加入重量豬油拌勻。入籠蒸熟後倒入竹籠裏、攤薄晾乾壓扁，再日曬至一

定幹度過篩。(2) 炸花生仁：油炸後碾碎成細粒備用。(3) 炸香葱：切成細段，油炸備用。

2.爆米花：將乾淨細砂炒熱，加少許花生油，炒至起煙時，倒入部分飯幹，均勻翻炒，

爆成米花，然後篩淨細砂即可。

3.上糖漿、成型：按每盆14.38千克配料，其中：紅糖3千克、飴糖2千克、水約1.5千克、

食鹽150克、爆米花5.5千克、炒花生仁3千克，炸香葱400克、五香粉30克、炒白芝麻仁80

0克。先將沙板紅糖剁碎，加飴糖加三成清水，入鍋煮煉至雙指粘試用三條絲時，加入精鹽

攪勻，撤火，取出部分糖漿後，倒入爆米花、炸花生仁、炸香葱、五香粉炒均勻，然後，倒

入木框內，鋪平壓光。同時將另一部分糖漿加入炒芝麻仁抄拌均勻後，平鋪在爆米花面上壓

光，切成長方形小塊，脱框後成品即可包裝。

長110±3毫米，寬74±3毫米，重110±3.5克/包。

扁長方形完整，芝麻分佈均勻，無明顯脱麻。

芝麻面呈麥黃色，有光澤，邊底淺黃色，輔料各具本色。

內部無空洞，輔料分佈基本均勻，無雜質。

甜中含鹹，酥脆，有各種輔料香味，無異味。

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