豆菜面

豆菜面的起源，在歷史上已難以考據，不同於府城台南的擔仔麪有肉臊、蝦子、貢丸(以發展當時而言)等較高檔配料，豆菜面相較顯得簡單而清爽，主要組成的澱粉顯然是果腹為主，吃會飽是主要考量。

據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素，造就先民以簡單的麪條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜面。

豆菜面的起源現今存在以下幾種説法：

白河豆菜面現今主要經營者已經輾轉歷三代以上，而且前後有過好幾個不同的店家，可能自清末或日據時期已有。

新營豆菜面1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜面做為面擔生意，在新營市民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，於是改成定點販賣，在日積月累下，憑著豆菜面而在街坊傳開這項口碑，因此奠定了豆菜面創始人“蔡菊花”創始人。但此説法並不為市場內的豆菜面業者認同，認為是為了商業而作的宣傳。

豆菜面創始人源自六甲鄉“顏寅木”先生。

下營鄉:阿太豆菜面是祖傳四代了,現已經八十多年的歷史

豆菜面的主要材料為麪條、豆芽菜、蒜味醬油。麪條類似油麪但較扁薄，口感Q彈柔軟，與一般圓粗且偏硬的油麪不同，具有其獨特的風味，通常是製成水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜，並佐以蒜味醬油，便完成一道“豆菜面”。

業者將黃色條狀麪條煮熟、拌上豆芽菜、淋上醬油為主要料理方式。豆菜麪攤通常不賣小菜，但會販售配湯，通常以肉羹為主。清明時節因包潤餅需求，麪條消耗量大，業者甚至必須準備上千斤的麪條才夠應付市場所需。地方上有廟會等重大活動時也常以豆菜面為主食。

食用時主要都是乾麪，而且是將麪條以常温冷卻方式，待冷卻後即可食用。 白河、新營、義竹的豆菜配合肉羹湯販售，也有的直接將面與羹加在一起，即成面羹。 六甲販賣豆菜面的店家搭配的是豆醬湯，豆醬湯風味不同於味噌湯，可搭配豆菜面一起食用，建議拌勻已淋上大蒜醬油的豆菜面，可突顯香氣與打開味蕾。另外也發展出配有荷包蛋的豆菜面，以及味增湯。下營鄉:阿太豆菜面的手工豆菜面是搭配西螺蔭油(比較甘甜)再搭配着特調味噌湯,譜出讓人回味無窮的記憶

新營市延平市場內有二家、中正路有一家，因新營商業活動較發達，商家販售品目較多。

白河鎮市仔內有一家吳姓業者，賣豆菜面、肉羹、肉羹麪、貢丸湯。另有販售未煮的生面可讓顧客買回自己做豆菜面。

六甲鄉有二家，賣豆菜面、豆醬湯。

下營鄉有一家,由當地人阿太豆菜面手工製作,精製各種麪食類,買豆菜面送味噌湯,當地公認的美食之一

鹽水鎮

善化鎮

義竹鄉市仔內有一家，賣豆菜面、肉羹。

麻豆鎮市五--忠孝路,在小北百貨旁也有(阿太豆菜面)的分店,已經快十年了