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詩菜
鎖定
作為“董菜”掌門人,自然“招式”精彩,炒、燒、熘、炸、爆、煮、熬、燜、煨,無不爐火純青,恰到好處。但是,更誘人的是,李老談菜必引詩。他説,三百年前,時任禮部侍郎的錢謙益,就將“董菜”譽為“詩菜”,並贊曰:珍餚品味千碗訣,巧奪天工萬鍾情。
- 中文名
- 詩菜
- 自然招式
- 炒、燒、熘、炸
- 評 價
- 詩中有菜,菜中有詩
詩菜內容簡介
其實,董小宛的“菜譜”亦是“詩訣”。比如:雨韭盤烹蛤,霜葵釜割鱔。生憎黃鯗賤,溺後白蝦鮮。釋義講,就是選料要考究。“烹蛤”應擇取雨後的韭菜,“釜鱔”須挑取霜打的葵葉,黃鯗以小暑前打撈的最佳,白蝦要選清明後的才鮮美。又如:餘子秦淮收女徒,杜生步入也效尤,白君又把尤來效,不道今日總下鍋。這分明是“魚(餘)肚(杜)白雞”的製作要領。此外,曾被抗清名將史可法稱為“天下一絕”的“董肉”,亦有形象生動的“切詩”:眼眼見快,闆闆聆聲,刀刀顯功,片片生津。
詩菜評價
李老講,正是由於詩中有菜,菜中有詩,才嚇退了不少“心中無詩”的“師承手”,也才將“詩菜”改稱為“董菜”。他最抱憾的是自己不會寫詩,還算不上董小宛的正宗廚藝傳人。所謂“海疆風薰,淮揚絕色”,偶爾也難免“風吹玉梅,落花流水”。
總之,“詩菜”稀罕,“詩廚”更難當!
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