白蝦

白蝦屬已知共有6種，都分佈在印度洋—西太平洋地區温暖海域或淡水中。多數種生活於近岸的淺海或河口附近的鹹淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）划水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向後彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物屍體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蜕殼的個體往往是被食對象。

額角發達，基部其一雞冠狀帶齒的隆起，其前方光滑無齒，末端常有附加齒。頭胸甲具一觸角刺和一鰓甲刺，在鰓甲刺上方有一明顯的鰓甲溝。大顎觸鬚3節。 ^[2] 

生活於淺海、近岸或河口附近的鹹淡水中。脊尾白蝦喜在泥沙底質的環境中生活。適鹽6‰～30‰。秋季由於大量降雨，常使河口或近岸區變為淡水，但白蝦仍能生活自如。短腕白蝦生活於河口附近或近岸鹹淡水中，亦能在受潮汐影響江河下游的淡水成長、繁殖。由於它的附肢上生有許多羽狀剛毛，能一直在水層中游泳。秀麗白蝦則終生在淡水中生活。白蝦為雜食性，攝食有機碎屑、藻類或浮游動物（如枝角類、橈足類、輪蟲等）。

白蝦有連續產卵的習性，抱卵蝦待孵化完畢後，不久又能再次產卵。脊尾白蝦體長50～90毫米。在長江口，3月下旬當水温上升到12～13℃時，即開始產卵，直至10月還能見到親蝦抱卵。每尾雌蝦可產卵4000多粒。卵產出後十餘天即可孵出，溞狀幼體共經6次蜕皮後變為仔蝦。秀麗白蝦體長40～60毫米，在4月上旬可見到親蝦抱卵，初夏為產卵盛期。其卵徑大，每尾蝦僅產300多粒，經3次蜕皮即可完成變態。短腕白蝦體長為30～50毫米，產卵期較晚，盛夏為產卵旺期，可一直延至晚秋。白蝦產卵量大，生長快，對環境適應性強，春季孵出的幼體到秋季都可以達到性成熟，並可形成產卵羣體。白蝦通常全年生長，冬季隨水温下降，生長緩慢，到翌年春天水温回升，生長再次加速。 ^[2] 

脊尾白蝦（E.carinicauda）：只產於中國附近海域。成蝦體長4～9釐米。腹部第3節至第6節背面中央有明顯的縱脊，故名。額角上緣基部雞冠狀隆脊短於末端尖細部分，末端有附加小齒。第2步足指節的長度約為掌部的兩倍，掌部約與腕節等長。 ^[3] 

生活於泥沙底之淺海或河口附近，適宜鹽度為6.8～30.4。繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當水温達12～13℃時，成熟親蝦即蜕殼、交配、產卵，受精卵粘附於前4對游泳足上，在水温25℃左右受精卵經10～15天孵化成溞狀幼體，再經數次蜕皮成為仔蝦。通常幼體經3個月即可長成4～5釐米的成蝦。這時雌蝦就能產卵。在適宜的環境下產卵能連續進行，抱的卵孵化以後，很快就再次抱卵，因此從3、4月至10月都能看到抱卵的親蝦。5釐米以下的親蝦抱卵通常600粒左右，7釐米以下的可達2000～4000粒。

脊尾白蝦對環境適應能力強，生長和繁殖快，在黃海和渤海沿岸產量僅次於中國毛蝦和中國對蝦。漁民用拖網、張網等捕撈。此外，它還是對蝦養殖池和海水魚類養殖池中的重要副產品，產量可觀。除供鮮食外，還可乾製成質量很好的蝦米，卵可乾製成蝦子。

秀麗白蝦（E.modestus）：在純淡水中生活的種類，分佈於中國台灣省以北水域。成蝦體長2.1～8釐米。額角雞冠狀隆脊部較長，末端無附加齒，腹部各節背向圓滑無脊。第2步足的指節梢長於掌部，腕節長於掌部。在中國東部和北部的繁殖期為4～10月。春季親蝦能連續產卵；卵徑較大，故抱卵量少。2.1釐米的親蝦抱卵約35粒左右，5.5釐米的蝦抱卵約300多粒。可用抄蝦網、拖蝦網等捕撈。供鮮食或制蝦乾。 ^[1] 

安氏白蝦（E.annandalei）：成蝦體長3～5釐米。額角基部雞冠狀隆脊較短，末部特別尖細，末端有附加小齒1～2個。第2步足腕節極短，其長度不到掌部的一半，故又名短腕白蝦。只產於中國沿海。生活在河口附近的半鹹水域或純淡水中。繁殖季節在夏秋之間。產量不大，長江口附近有一定數量，多雜於脊尾白蝦中捕獲。

東方白蝦（E.orientis）：體形和額角與脊尾白蝦相似，但其腹部各節背面圓滑無縱脊。第2步足腕節比掌部長得多。中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產量不大。 ^[3] 

白蝦在缺氧的狀態下易死亡，一般從海里或池塘撈上來的白蝦都要進行冰凍，不易供養存活，在高温狀態下肌肉呈紅白色。池養白蝦生病易傳染，一般在這種情況下必須進行捕撈，以減少損失。 ^[3] 

1.蝦類營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對於心臟活動具有重要的調節作用，且能夠很好地保護心血管系統。 ^[2]