菊花脆

精粉500克 雞蛋3個 白糖150克 大油300克(油炸用250克，和麪粉用50克)

1.麪粉中加入雞蛋、大油和白糖水(白糖加水熬化)，揉成麪糰，餳15分鐘，揉透揉上勁，用擀麪杖擀成薄皮，用刀切成5～6條寬窄不同的長條(一般是長1～2釐米即可)，然後寬條放在底部，逐步往上疊，每放一層皮子，在中間順長抹點雞蛋液(長也可以)，使其能粘牢，再用刀切成絲，每切8～10刀用尖頭筷子從中間夾緊。

2.鍋置於火上倒入大油1500克(耗250克)燒至五成熟，將夾好的菊花脆生坯下入油鍋，炸至淡黃色撈出，在花芯部位刷紅(調些粉紅色、紅糖也可)。

色淡黃、花芯淡紅，香脆，形似菊花。