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西班牙火腿
鎖定
- 中文名
- 西班牙火腿
- 外文名
- Spanish Hams
- 口 味
- 鹹味
- 主要食材
- 豬肉，豬前後腿肉
- 儲 藏
- 窖藏
西班牙火腿簡介
西班牙火腿分類
西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，並且製作更講究，當然價格也更貴。
還有一點需要注意的是，Jamón是用豬的後腿製成，如果是用豬的前腿製作的火腿，則叫Paleta。在火腿產品生產出來以後，包裝上都會印上Jamón（後腿）和Paleta（前腿）字樣，以便消費者區分。因為豬前腿的肉相對少，且肉質較硬，而豬後腿的肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。
西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻譯為“西班牙火腿”）採用鹽醃風乾。
[1]
西班牙火腿製作過程
應西班牙農產豬肉國際組織“因特珀爾克”公司（Interporc）邀請，記者日前前往位於西班牙加泰羅尼亞地區赫羅納（Gerona）市附近的“卡薩德蒙特”（Casademont）公司，並目睹了這家公司生產火腿的全過程。“卡薩德蒙特”公司主要生產的是塞拉諾火腿。
“因特珀爾克”公司的一位負責人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向記者介紹説，為了保證產品的質量，根據歐盟食品安全法規，西班牙生豬的飼料準備、餵養、處理、配送等過程都會受到嚴格的監控。比如“卡薩德蒙特”公司，送到這裏的每條生豬腿都有自己的編號，並且這個編號會伴隨製作火腿的整個過程，這樣最終出現在市場上的每一件火腿產品，都可以追溯其原料來源和加工過程。
西班牙火腿的製作説起來不算複雜，就是將生豬腿在低温下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖，經過脱水、風乾後成熟。聽着方法似乎簡單，但製作時間絕非一日之功。“卡薩德蒙特”公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年。
- 參考資料
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- 1. 揭秘美味西班牙火腿的生產過程 ．新華網[引用日期2014-09-20]
