西滷白菜

主料:白菜 700克

輔料:雞胸脯肉 25克 火腿 20克 香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 豌豆 20克 蝦米 25克 胡蘿蔔 10克 雞蛋清 25克

調料:大葱 10克 姜 10克 鹽 2克 味精 1克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 15克 各適量

1.將白菜去掉老幫雜葉，切去根鬚。

2.用刀截成6釐米長的段，注意儘量不要使葉片散開，並用細線繩攔腰捆緊成墩，依此將幾個做完後，放入開水鍋內焯一下，撈出控淨水分。將海米洗淨用温水發好，取出一大海碗，注入500克清雞湯並把發好的海米放入，加入少許精鹽，使湯味稍淡一些，然後把白菜墩豎直碼在海碗內，再放上幾片葱姜，上籠用中火蒸20分鐘已酥爛入味。

3.將火腿、香菇、冬筍、胡蘿蔔都切成筷頭丁備用；雞脯肉切成筷頭丁放一碗內，加少許鹽，放入少半個蛋清，加水澱粉少許漿一下，下温油鍋滑熟備用。

4.將蒸好的白菜墩下籠，用鏟子將白菜墩剷起控淨湯水整齊地碼在盤內去掉線繩；鍋中注入植物油燒熱投入葱、薑片，炸出香味後撈出不要，即下入筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁煸炒，隨即注入蒸完菜的原湯100克，鍋開後下入滑好的雞丁、火腿丁、豌豆、精鹽、味精調好口味，加少許水澱粉勾成稀滷狀澆在白菜墩上即成。 ^[2] 

1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。