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複合膨鬆劑
鎖定
複合膨鬆劑國家標準
複合膨鬆劑特性
2、優質:粉質細膩,每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分佈於麪粉裏面更為平均,平均的分佈能使烘焙產品的組織更為細膩,而產生的氣泡孔也較為平均,不致產生大小不一的氣泡孔,耐受性好,產氣穩定。
3、高效:可以做到真正的雙重發酵:遇水發酵之後,再放入烤箱,遇熱還會持續發酵,產生更多的氣體,彌補未烘烤前發酵的不完全,載氣量大,使成品的體積更大,所以用力邦泡大粉製做的成品從外觀和口味上都保持優良品質,如蛋糕等表面平整、均勻,無塌陷;組織細膩、綿密;口感鬆軟,無澀味。
5、穩定:正常的操作程序下,都始終保持它的優良品質,保證您的使用和生產,使成品不發生褪色、褐變現象。
複合膨鬆劑使用方法
直接加入麪粉中與其它原料充分混合再按通常步驟操作即可。
用量:對配料中麪粉的0.3-1%。
- 參考資料
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- 1. 食品安全國家標準 .食品夥伴網.2010.12.31[引用日期2012-12-03]