裹涼皮

中國西北部多有城市盛產涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹着吃的，是河南濮陽人；當然，寧夏的大武口卷涼皮也與河南濮陽人創意的裹涼皮異曲同工，河南濮陽裹涼皮也有了它鄉的好姐妹

河南濮陽有着中華帝都.華夏龍都之美譽，公元前629年，衞成公遷都楚丘（今河南濮陽）,楚丘一度成為衞國的政治、經濟、文化中心。城邑商旅不絕，相當繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發展，宮廷樂師於“桑間濮上”創造的樂曲“鄭衞之音”,風靡華夏。

如今，河南濮陽人創意的裹涼皮，也許是得益於精神的解放的結果吧

在河南濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香辣的辣椒油，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷着吃，後來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麪皮剔透，能隱約看見所裹之物；麪皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼麪、麪筋、等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對於很多在外鄉求學或工作的河南濮陽人來講，回到家鄉河南的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話説，“這才是正宗的河南涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。

裹涼皮(3張)

裹涼皮不僅是河南濮陽人心心念唸的一道美食，很多外地人來到河南濮陽，在吃過裹涼皮後也很難再忘記這個味道，“很香、很辣、很過癮！”

裹涼皮成為河南省濮陽的符號；一張小小的裹涼皮，讓在外的遊子提起家鄉河南時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉河南的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉河南的思念具體成了對裹涼皮的思念

裹涼皮的緣起於當地的河南省第一兵器製造工廠，屬於國營企業。上世紀90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至河南省濮陽市，除了搬來的機械設備，隨同來的還有一批青海籍的工人。後來，一機廠破產，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在河南濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車拉着沿街叫賣。據一機廠的老人講，最多的時候，每天出去的車子有上百輛；

河南濮陽涼皮和陝西涼皮、西安涼皮等最大的不同是河南省濮陽的涼皮既可以切成片涼調拌着吃，亦可以整張裹着吃，而其他地區的吃法只有拌着吃。在河南濮陽各地都分佈着不計其數的涼皮店，學校周圍、鬧市區、小吃街等等都有大大小小的涼皮店，學生放學、上班族下班後，只要是吃飯的時間涼皮店內都可以看到擁擠的人羣。更有甚者，有些在外地上學打工的人回家後的第一件事就是要去吃一下家鄉河南的涼皮，可想其美味。