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裹涼皮
鎖定
濮陽裹涼皮(也叫河南卷涼皮)是河南省濮陽市的傳統小吃之一;顧名思義,就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。
裹涼皮釋義
河南濮陽有着中華帝都.華夏龍都之美譽,公元前629年,衞成公遷都楚丘(今河南濮陽),楚丘一度成為衞國的政治、經濟、文化中心。城邑商旅不絕,相當繁華。思想的活躍,精神的解放,文化的發展,宮廷樂師於“桑間濮上”創造的樂曲“鄭衞之音”,風靡華夏。
如今,河南濮陽人創意的裹涼皮,也許是得益於精神的解放的結果吧
在河南濮陽,一年四季都有人吃涼皮,但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香辣的辣椒油,就能驅趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因為不能吃涼,就買來涼皮自己在家卷着吃,後來被人看見了,紛紛詢問,裹涼皮也就漸漸流行起來。
裹涼皮要的就是一個巧字,一個裹好的涼皮要麪皮剔透,能隱約看見所裹之物;麪皮還要完整,不能破開,不能漏灑湯汁;黃瓜絲、涼麪、麪筋、等物要塗抹均勻,味道調製得當,咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃,也才算合格。
對於很多在外鄉求學或工作的河南濮陽人來講,回到家鄉河南的時候,總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話説,“這才是正宗的河南涼皮”,“別的地方的都沒這個味兒”。
裹涼皮(3張)
裹涼皮成為河南省濮陽的符號;一張小小的裹涼皮,讓在外的遊子提起家鄉河南時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉河南的味道就是裹涼皮的味道,對家鄉河南的思念具體成了對裹涼皮的思念
裹涼皮的緣起於當地的河南省第一兵器製造工廠,屬於國營企業。上世紀90年代初,工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至河南省濮陽市,除了搬來的機械設備,隨同來的還有一批青海籍的工人。後來,一機廠破產,一些工人選擇了回去,更多的是選擇留在河南濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣,將做好的釀皮用車拉着沿街叫賣。據一機廠的老人講,最多的時候,每天出去的車子有上百輛;