蟹黃獅子頭

蟹黃獅子頭是一道江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜。蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。主要原料有豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克等，這道菜非常美味。豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。