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蟹黃獅子頭
鎖定
蟹黃獅子頭是一道江蘇省的傳統名菜,屬於
淮揚菜。蟹鮮肉嫩,爽口軟糯。主要原料有豬
五花250克,蟹黃80克,南薺40克,
菜心30克等,這道菜非常美味。豬五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨,蟹黃備好。肉末放調味品,蛋清攪上勁,加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。砂鍋(或小鍋)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮開,打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃,下鍋,打去浮沫,在小火上燒煨2小時,取除排骨。待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後原砂鍋上桌即成。
- 中文名
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蟹黃獅子頭
- 分 類
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淮揚菜
- 口 味
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鮮
- 主要食材
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豬五花肉,蟹黃
- 產 地
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江蘇
蟹黃獅子頭做法一
蟹黃獅子頭菜譜名稱
蟹黃獅子頭
蟹黃獅子頭
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
蟹黃獅子頭
基本特點 蟹鮮肉嫩,爽口軟糯。
蟹黃獅子頭基本材料
排骨250克,鹽2克,
味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,
薑末2克,葱段2克,胡椒粉0.1克,澱粉4克。
蟹黃獅子頭製作過程
1.豬
五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。
菜心洗淨,蟹黃備好。
2.
肉末放調味品,蛋清攪上勁,加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。
3.
砂鍋(或小鍋)上火,放入
排骨、葱段、姜,加水煮開,打去浮沫。將備好的肉做成4個
獅子頭,在其上鑲上蟹黃,下鍋,打去浮沫,在小火上燒煨2小時,取除
排骨。
4.待肉鬆軟適味後放入
菜心,煨熟後原
砂鍋上桌即成。
蟹黃獅子頭營養成份
熱量175千卡,蛋白質8.8克,脂肪14.6克,碳水化合物1.4克,維生素A微克,鋅1.2毫克,膳食纖維0.5克,維生素E1.91毫克,鐵2.1毫克,胡蘿蔔素微克,維生素B10.04毫克,鈣37毫克,煙酸2.3毫克,
維生素B20.23毫克
蟹黃獅子頭做法二
蟹黃獅子頭材料
主料:五花肉
蟹黃獅子頭烹製方法
1、將
五花肉先切成小粒,再剁成
肉餡放入碗中,加鹽、
味精、幹澱粉、葱
姜水、料酒,邊攪邊摔,攪拌上勁後加入
馬蹄碎;
2、將油菜焯熟撈出,
螃蟹蒸熟,拆出蟹黃和蟹肉,手中沾少許水澱粉,將
肉餡邊團邊摔打,放入蟹黃包裹住,製成大小相同的
丸子,待鍋中水開後放入,小火慢燉1小時左右,出鍋裝入器皿中,放入油菜和湯即可。
特點:鮮香軟嫩,口感獨特。