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蟶
(竹蟶科竹蟶屬動物)
鎖定
- 中文名
- 蟶
- 別 名
- 蟶子
- 拉丁學名
- Sinonovacula constricta(Lamarck)
- 界
- 動物界
- 門
- 軟體動物門
蟶形態特徵
蟶棲息環境
蟶生活習性
螠蟶的兩個水管很發達,它完全靠着這兩個水管與灘面上的海水保持聯繫,從入水管吸進食物和新鮮海水,從排水管排出廢物和污水。蟶的主食單細胞藻類。
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螠蟶在軟泥灘上挖穴生活,潛伏的深度隨季節而不同:夏季温暖,潛伏較淺;冬季寒冷,潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5倍~6倍,最深可以達到40釐米,約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔,用長鈎觸動一下能噴出少許海水來,那麼底下一定有螠蟶。這兩個小孔就是螠蟶兩個水管伸出的地方。螠蟶的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來,其體長約為兩孔距離的2.5倍~3倍。有的種可利用足部肌肉的急劇收縮作短距離游泳。
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蟶分佈範圍
蟶繁殖方式
蟶主要價值
蟶藥用價值
蟶經濟價值
蟶食用價值
蟶肉湯:蟶肉250g,黃酒拌蒸後,煮湯服食。
蟶肉能補虛催乳。黃酒拌蒸可使其性轉為微温,並能行血脈而通乳汁。用於產後虛損,乳汁不足等。
蒜梗燉蟶乾:蟶乾100g,蒜梗(大蒜的花莖)50g。加水適量,用小火燉熟,除去蒜梗,飲湯食用。
源於《泉州本草》。本方取蟶乾利尿消腫,蒜梗有除濕的作用,故配伍以增強療效。用於濕熱水腫,小便不利等。
- 常見菜餚
清炒蟶子
選蟶子500克,寧小勿大,但定要活的。將蟶子逐只洗清養上一小時,瀝乾水分待用。另外備好生薑、葱、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
油鍋燒至八成熱時,放入薑片,鹽,開大火倒入蟶子稍加翻炒,再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開,迅速投入葱段,再翻炒幾下,切斷火源,便可出鍋裝盆,並澆上湯汁,一盆白裏透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。其不老不生、不鹹不甜、肥而不膩,鮮美可口,怎不叫人垂涎欲滴呢!趁熱,再置上一碟米醋蘸着吃,不論是小酌還是下飯,都十分可口。
要做好這道佳餚的關鍵是:一定要控制好火候。火候不到——生;貽誤火候——老。葱一定要最後才放,這樣色彩一下子就吊出來了。
黴菜梗蟶子
材料
活蟶子 薑絲 黴菜梗 紹酒 乾紅 椒絲 芝麻油 味精 精鹽
做法步驟
將蟶子洗淨,排放入碗內,倒上黴菜梗和汁,撒上薑絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調好味;
將放上調味料的蟶子上籠蒸熟即可。
菜餚特點:此菜具有江南地方特殊風味,鮮香味美,獨具一格。
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三絲拌蟶
原料:大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 薑末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 淨黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
特點:浙菜、海鮮河鮮、味道鮮香
製作過程:1、將蟶子洗淨,在鹹水裏養3小時左右,使它吐淨泥沙,撈出用清水洗淨。2、炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子,氽至開口時用漏勺撈出,湯待用,冷卻後剝去殼,剪去須尖和泥腸,用冷開水洗淨。3、韭菜去根,切成3.3釐米段,放入開水中焯一下,香菇切成線,將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出冷卻。4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,上桌時,外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
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爆炒葱香蟶子
將鍋裏的水煮沸,把蟶子放入熱水中過一下,蟶子的貝殼都張開了,把蟶子撈出來。
把蟶子肉取出,放入碗中。加入料酒(這次採用的是二鍋頭,赫赫)、一點醬油,然後拌勻。醃幾分鐘。
同時洗蒜頭少量,剁碎;乾紅辣椒一點,切成絲;生薑少量,絲。切葱頭若干。
然後鍋裏放油,加熱後,放入碎蒜(蒜茸)、紅椒絲、生薑,然後爆炒。然後放入醃好的蟶子(把蟶子中剩餘的水瀝乾後才放入鍋內)。然後一起爆炒片刻。
放入葱,放入適量鹽,繼續爆炒。爆炒。
苜蓿蟶子
主料:蟶子
輔料:黃瓜、雞蛋、木耳
調料:鹽、雞精、香油、食用油、葱、蒜
製作方法:
將蟶子洗淨用沸水焯一下,去殼;
黃瓜洗淨切成片;雞蛋打散;
坐鍋點火倒油,待油熱後放入雞蛋炒熟撈出待用;
再坐鍋點火倒油,油熱後放入葱、蒜煸出香味,加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒,淋上香油即可。
蟶子炒蘆筍
蟶子洗乾淨,開水燙一下,把蟶子邊上的那條黑線剝掉,再用清水洗一下,切成小丁;
蘆筍取嫩頭洗淨切成小丁;用葱姜爆一下鍋,把蟶子倒入加料酒煸炒一下盛出;
鍋裏再放少許油把蘆筍炒一下,炒約三分鐘左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下,加入少許鹽就可以出鍋了
清蒸蟶子
蟶子用鹽水洗乾淨後,豎着整齊排放入碗或盆裏(最好碗的高度不低於蟶子的長度),瀝乾,放入蒸鍋蒸熟。
接着取出碗,淋入適當的醬油。
麻辣蟶子
主料:蟶子:1000g
輔料:青椒:2個
調料:
色拉油:25ml;葱:20g;蒜:2瓣;幹辣椒:8個;生抽:20ml;白酒:50ml;白糖:2g
做法明細:
蟶子洗淨後讓其吐淨泥沙,洋葱和柿子椒洗淨後切大塊備用
薑切片,幹辣椒、葱切大段
鍋熱後放油,下花椒炸香
放入香水魚調料、葱、姜、蒜、葱頭煸香
銀芽炒蟶肉
原料:綠豆芽,蟶子,黃辣椒
調料:健康平衡鹽,白糖,雞精,大豆色拉油,麻油
配料:大葱
做法:
將綠豆牙清洗乾淨,用清水浸泡約十五分鐘,撈出,瀝乾水分。去除綠豆芽的豆殼和根鬚,待用。
蟶子,清洗乾淨後,在鹽水裏靜養半日,使其儘可能的吐盡泥沙。
取一湯鍋,倒入半鍋清水,開大火,待水沸騰後,將銀芽倒入鍋中,焯水後撈出,瀝乾水分,待用。
換一鍋水,煮沸後將蟶子倒入鍋中,稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋,瀝乾水分,待用。
黃辣椒清洗乾淨,去除蒂和辣椒籽,切細絲。大葱清洗乾淨,切成葱花。
炒鍋內倒入適量的大豆色拉油,開大火,待油温六成熱時,將葱花倒入鍋中,煸炒出香味後,將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中,翻炒片刻,再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒,加入健康平衡鹽,白糖,雞精調味,翻炒均勻,淋上麻油,翻鍋後即可出鍋裝盤。
蟶防治方法
箭鰻(俗名倒生鰻、蛇鰻)
體呈圓愉形,口甚小、背部呈青黃色,既能前進又能倒退,故有“倒生鰻”之稱。喜穴居蛙田積水處,日夜穿行於海塗中食害蛙子,每年6—10月間均有發生,尤以8—9月間最烈。
防治方法
配製1.20—1.30%濃度的像化鈉溶液,噴灑級田積水處,箭姐即可出洞而死。每畝用盤:泥質塗150-260克;沙質塗150-200克,加水配缸成上述濃度後,即可用噴霧器噴棲蛙田,效果較好。
鰕虎魚(又名江赤、紅赤雷)
體呈圓筒形,頭近方形,眼極小,齒細長,體色淡緊紅,外形象彈塗魚,故有“紅彈塗”之稱。該魚性貪食,喜潛居於鬆軟的泥塗裏,隨潮流而遊入蛀由,瀚潮流潛居掀塗,食害妊一子。每年6 、7月份危害最烈。
赤紅(俗名夫魚)
體扁平,形似蒲扇。口甚小,尾細長。當滿潮時遊進蛙田,用扁平的身體覆蓋蛙穴,迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。
蟶加工信息
蟶蟶乾的加工
浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中(水要鹹一點,蟶容易吐出泥沙)。一般浸泡2小時~3小時後撈出、瀝乾。
煮蟶在鐵鍋中加入清水,鍋水煮沸後倒入洗乾淨的鮮蟶,再用鍋鏟將蟶攪拌一下;使其全部浸入水中,然後蓋上鍋蓋,加以猛火,將鍋水煮沸,煮到12分鐘~15分鐘時,可用撩篩從鍋中撈起幾隻蟶,用手掐住蟶殼輕輕抖動一下,如蟶肉能自動脱落,表明鍋中蟶肉已經煮熟,便可用撩篩快速把蟶撈起,倒入竹籃(不要裝滿,便於翻動),乘熱左右擺動。以加速脱殼。
要嚴格控制煮蟶時間,煮的時間太長,蟶肉會變得堅韌老化且營養容易流失湯內,損耗很大,同時蟶肉色澤棕褐色,影響商品質量。
剝殼蟶從鍋內撈起後,要乘熱進行剝殼,否則殼肉相連就不易脱落。同時,要將黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝去,保持肉色潔淨美觀。
洗淨因蟶體內含有較多的泥質,必須加以清除。洗蟶時可把蟶肉放進清潔的淡鹽水中,用手指掐住蟶體外套膜,輕輕地將體內泥質擠出,再用淡鹽浸泡10分鐘~15分鐘,瀝乾。
乾燥蟶肉經過洗淨後。通常晴好天氣約3天即可乾燥。蟶乾(含水量11%)肉質堅硬,水管極脆,操作時要輕拿輕放,防止折斷,影響產品質量。
包裝加工好的蟶乾很容易受潮,須置於陰涼乾燥處,待稱量後,裝入聚乙烯塑料袋密封,裝箱包裝。然後放在乾燥的倉庫裏保存。
等級標準優質的蟶乾標準:幹度大,肉色淡黃,蟶體完整,純淨無雜質。質量差的蟶乾,色澤暗淡,黏有泥沙,體小而不完整。蟶乾等級標準。
加工
浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中(水要鹹一點,蟶容易吐出泥沙)。一般浸泡2小時~3小時後撈出。
在晚上12點生剝蟶(需要點技術)然後放在尼龍沙網上。
放進空調房內吹到蟶子成幹即可。
蟶蟶油的加工
蟶油是加工蟶乾的副產品,其味清香可口,營養豐富(含蛋白質24.90%),別有特色,可做鮮美的調味品,還可用作拌料,滋味也非常別緻。
加工方法。將經過幾次煮蟶後的蟶滷從鍋內取出放在水缸或木桶中經4小時沉澱,用紗布或尼龍篩絹過濾,除去泥沙、污物及被攪碎的貝殼。
經過濾後的蟶滷用夾層鍋濃縮,直至比重達1.25~1.27時結束。
煮蟶滷時火力不宜過大,保持95℃左右,以後温度逐浙降至60℃,以免燒焦而產生苦味。
蟶滷濃縮結束之前,加入0.1%的苯甲酸鈉,以延長蟶油保藏期。蟶滷經濃縮後即為蟶油,可用大缸、酒罈等容器盛裝。一般50千克鮮蟶的湯汁可濃縮成1.5千克~1.8千克蟶油。
成品質量。具有特殊的香氣,味道鮮美適口,無焦苦等異味和黴味,色澤棕褐色,呈黏稠狀,無渣粒雜質者為上品。
鹹蟶的加工
鹹蟶是一種具有獨特風味的海產食品。加工鹹蟶的方法很簡單,將鮮蟶清洗乾淨,吐去泥沙,刈斷外韌帶(殼頂上一粒黑點),即可裝入大口桶內,一層鮮蟶撒一層鹽。如此一層一層地直到裝滿一桶為止,最後在桶面上再鋪—層鹽。加工鹹蟶的用鹽量約佔鮮蟶重量的10%~15%。一般醃製5天~7天就可取出銷售或食用。質量好的鹹蟶殼色淡黃,其香氣和鮮味都好,醃壞變質的鹹蟶殼灰黑色,有一股鹹臭味,食後易引起腸胃病。
蟶五香蟶乾加工
調味
鮮蟶經煮熟剝殼後用1%~1.5%的鹽水清洗兩次,然後加入五香粉,按比例稱量,溶於1000毫升~1500毫升湯中至沸,將瀝乾的蟶肉投入調味液中煮沸,每隔5分鐘撈出瀝乾,即成五香蟶乾。
乾燥
蟶肉經過調味後,即可均勻地攤在竹簾上曬乾。由於剛曬的蟶肉水分較多容易黏住竹簾,必須每隔2小時翻動1次,以後可隔4小時~5小時翻動1次,以防湯汁黏住竹簾,剝碎蟶肉,影響商品質量。通常好的天氣約3天即可乾燥。
包裝
加工好的蟶乾很容易受潮,須置於陰涼乾燥處,待熱量散失後稱重,裝入鋁箔袋密封后,裝箱包裝,入庫。
蟶食物營養成分
食物名稱 | 蟶 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 40 千卡 |
蛋白質 | 7.3 g |
脂肪 | 0.3 g |
膽固醇 | 131 mg |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
碳水化合物 | 2.1 g |
鈉 | 176 mg |
鎂 | 35 mg |
磷 | 114 mg |
鉀 | 140 mg |
鈣 | 134 mg |
錳 | 11.93 mg |
鐵 | 33.6 mg |
銅 | 0.38 mg |
鋅 | 2.01 mg |
硒 | 55.1 μg |
維生素A | 59 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.12 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.2 mg |
維生素E | 0.59 mg |
蟶文字釋義
蟶(蟶)
ㄔㄥˉ
〔~子〕軟體動物,介殼長方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉可食,味鮮美。
五筆型86:jcfg
五筆型98:jcfg
部 首:蟲
區位碼:CF7C
筆順編號:25121454121
筆順讀寫:豎折橫豎橫捺折捺橫豎橫
筆 畫 數:11畫
- 參考資料
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- 1. 蟶子 .中國知網[引用日期2017-02-23]
- 2. 舌尖上的中國水產——蟶子(縊蟶) .中國知網[引用日期2017-02-23]
- 3. 美味蟶子 .中國知網[引用日期2017-02-23]
- 4. 非常讚的麻辣蟶子 .中國海洋食品網.2012-09-13[引用日期2012-010-8]
- 5. 蟶子的敵害及防治 .中國知網[引用日期2017-02-23]
- 6. 歐瑞木著,潮海水族大觀,汕頭大學出版社,2016.11,第119頁
- 7. 董澤宏編著,《食療本草》白話評析 動物、水產篇,人民軍醫出版社,2015.09,第196頁
- 8. 王長工編,實用釣魚詞典,上海辭書出版社,2011.06,第171頁
- 9. 《中國商品大辭典》編輯委員會編,中國商品大辭典 水產品分冊,中國商業出版社,1998.07,第238頁
- 10. 歐瑞木著,潮海水族大觀,汕頭大學出版社,2016.11,第120頁