螺絲肉

菜名：螺絲肉

菜系：魯菜

工藝：炒

得名：肉卷形似螺絲，故名。

主料：豬肉（後臀尖）750克

輔料：冬菜75克,

調料：澱粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,薑汁10克,葱油20克

此菜油亮，淡紅色，軟嫩鹹香。

1. 將豬肉皮刮淨，順着肉紋切成寬16釐米長條，再橫着切成厚0.7釐米的片（共12片）；

2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫着肉皮每隔0.7釐米寬剞0.3釐米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），葱油（10）克，和薑汁拌勻醃漬待用；

3. 葱、姜均切末備用；

4. 將川冬菜擇洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，葱油(5)克和葱薑末抹勻，待用；

5. 將醃漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷；

6. 將帶皮的一頭朝下豎着放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和醃肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；

7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤；

8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、葱油用手勺攪勻，澆在肉捲上即成。

豬肉(後臀尖)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主要含能量2708.88千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質118.91克 脂肪231.39克 碳水化合物35.74克 葉酸0.75微克 膳食纖維2.58克 膽固醇652.5毫克 維生素A130.95微克 胡蘿蔔素64.2微克 硫胺素2.03毫克 核黃素1.05毫克 煙酸23.79毫克維生素C0.35毫克 維生素E7.12毫克 鈣224.1毫克 磷1252.54毫克 鉀2032.64毫克 鈉11695.05毫克 碘2.4微克 鎂254.02毫克 鐵25.71毫克 鋅8.39毫克 硒25.03微克 銅1.17毫克 錳1.87毫克。