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蝴蝶飄海
鎖定
蝴蝶飄海,是一道菜餚。1.魚肉洗淨,切·. 8釐米左右段,順紋路用斜刀法橫向片成長·. 8釐米、寬·. 5釐米、厚·. 0.5釐米的薄片,盛入碗中。大白菜心、豆苗洗淨,姜切成絲,冬筍切成長·. 6釐米,寬·. 3釐米的梳子片,火腿、香菇片成片,香菜洗淨。..
2.魚肉片,加精鹽·. 0.5克,葱、姜·. 5克,紹酒攥出的汁醃·. 10分鐘取出,盛入兩個瓷盤內,擺成蝴蝶形。
蝴蝶飄海原料
淨色肉..250克 精鹽.....2鯪克
小白菜苞...20個 味精.....1克
香菇.....10個 胡椒粉...0.5克
冬筍.....10克 葱......5克
火腿肉....25克 姜......25克
大自菜心..100克 紹酒.....10克
香菜....100克 醋......25克
豆苗尖...250克 辣椒油....15克
雞清湯...1250克 熟豬油....25克
蝴蝶飄海烹製方法
蝴蝶飄海工藝關鍵
1.選用洞庭湖的特產魚,2斤左右者最佳,它肉質厚嫩,鮮美可口。
2.初加工魚時,先在脊背上開膛,除去內臟,再剔去魚頭。骨和皮。去皮時應注意保留兩側皮肉的紅色血脈。擺蝴蝶時讓紅色血脈正好留在兩片魚肉連接的中間,象蝴蝶的身子。
3.魚頭、骨、皮經微火也可成湯上桌。
4.除用酒精爐,也可用火鍋,或七星燉爐。
蝴蝶飄海風味特點
1.蝴蝶飄海,又名蝴蝶過河,在洞庭湖地區,民間歷來有七星爐烹煮魚鮮習慣,邊吃邊煮、邊放料。過去就流行有“不願皇宮招附馬,只願燉爐”的諺語。當地人還常端出魚鮮的燉爐子,招待客人。..