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蝴蝶過河
鎖定
蝴蝶過河又名蝴蝶飄海，湖南省岳陽市特色傳統名菜之一，屬於湘菜系。因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐，並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋（也可用不鏽鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，併成為“巴陵全魚席”中的菜餚之一，菜品造型美觀，魚片滑嫩鮮美，現涮現吃，氣氛熱烈。。
- 中文名
- 蝴蝶過河
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 辣
- 主要食材
- 財魚
- 輔 料
- 雞蛋，小米辣椒，紅蘿蔔，尖青椒
蝴蝶過河菜譜名稱
蝴蝶過河
蝴蝶過河烹製材料
蝴蝶過河
輔料：雞蛋2個，小米辣椒30克，紅蘿蔔15克，尖青椒20克。
調料：茶油50克，精鹽8克，味精6克，雞精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老薑10克，香葱10克，濕澱粉10克，鮮湯800克。
蝴蝶過河烹製工藝
2、胡蘿蔔切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香葱切段。
涮魚片
蝴蝶過河菜品特色
造型美觀，魚片滑嫩鮮美，現涮現吃，氣氛熱烈。
