蝦餃皇

主料：蝦仁50克，冬筍40克洗淨切粒，豬肥肉30克洗淨剁碎，澄粉100克，玉米澱粉30克，熟豬油20克

調料：精鹽、白糖、雞精各2克

蝦餃皇是廣東具代表性的傳統名點，以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

1.蝦仁洗淨剁成碎末，加入冬筍、豬肉及調料拌勻成餡。

2.將澄粉、熟豬油混合，加入適量開水和成麪糰，搓條摘劑，擀成大小均勻的麪皮，包入餡料。

3.將包好的蝦餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成。