蝦籽大烏參

水發大烏參1只，蝦籽2克，葱段1克，炒肉滷24克，葱結15克，濕澱粉25克，紹酒15克，豆油750克，白糖4克，肉清湯150克，味精2克，豬油60克，醬油10克。

1.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入葱結炸出香味即成蕕油。

2.炒鍋爐置旺火上燒熱，入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺裏，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，撈出瀝油。隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉滷、白糖、幹蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裏，鍋裏的滷汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接着邊撒葱邊攪拌，把葱油全部攪進滷汁後，撒入葱段，將滷汁澆在大烏參上即成。

形態完整，鮮味濃郁，軟糯香醇。 ^[1]