蜜供

麪粉、乾麪、生油、白砂糖、飴糖、蜂蜜、桂花、炸油、蘇打、紅色素

將油和温水放入盆中，和勻後，加入麪粉攪拌成麪糰；將白砂糖、飴糖、蜂蜜、桂花，製成漿料待用；將麪糰摘劑成小塊，分別擀成面片，取一面片，表面一半刷上紅色色素，另一半折鋪在刷有紅色色素的面片上擀成一釐米厚的大片，再用刀切成小長條，中間切一小口，從小口處翻個麻花即成生坯；將炸油燒至170℃時，下入生坯炸熟撈出，瀝淨油，然後掛漿即成。

《清稗類鈔》中寫：“所謂蜜供者，專以祀神，以油、面做夾，砌作浮圖式，中空玲瓏，高二三尺，五具為一堂，元日神前必用之。”由長三釐米、寬一釐米的小點心條碼砌成，可作塔形。清代北京崇文門外藥王廟設“蜜供局”，專供皇室。老舍先生在小説《正紅旗下》中曾提到“塔似蜜供”。

老北京過年時，孩童們最喜歡吃的不是那餃子和年菜兒，他們最想吃最愛吃的，是那擺在佛堂裏奉神祖的“蜜供”和那色彩鮮豔各種味道的“雜拌兒”。

蜜供是解放前老北京過大年時敬神、佛、祖先上供的供品之一，因它是蘸了蜜糖的一種糕點，所以故稱“蜜供”。

蜜供亦叫“蜜供尖”，是敬奉佛祖的佛堂裏，碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的麪食品。舊京時的民俗，如過年時沒有蜜供來祭神祭佛祭祖先就顯得寒酸，是對神佛祖先最大的不敬。即使窮苦的人家的佛龕前，也少不了這種供品，只是蜜供尖大小、多少有不同而已。

蜜供尖即是用蜜供條疊壘成似小塔狀的蜜供塔，大小不一，每個高矮不等，不論斤，而是論“堂”賣。大小由買主決定，一般每“堂”是五個，小型的有每堂三個的。這種蜜供尖是四方(中間空)形的寶塔形狀，頂端像個小金字塔狀，塔尖上插有“福”、“壽”、“祿”、“喜”、“財”帶花的字籤子。聽糕點鋪的學徒講過，製作這寶塔狀的蜜供，因壘時工藝較難，還要找手藝高超的瓦匠來指教幫忙，才能將一條條壘粘在一起，鱗次櫛比高高聳立而不易塌碎呢！

在每年一進臘月，各糕點鋪都會早早寫個“本店專門定做蜜供”的招牌，掛在門口，一般人家是現錢訂貨，窮人家則可以“打供”，即想定製什麼樣、大小、重量，在年初時就説好，按價每月分期交預付款，即每月交零錢到年底湊成蜜供價的整數，到時候拿回蜜供回家過年。當時用此法，解決了窮人家不能一次性花費很多錢買蜜供的難題。而四合院住户定做的數“堂”蜜供，在臘月的中下旬時，由糕點鋪專人挑着四尺來高的兩個大圓籠，上面蓋着兩塊黃布，圓籠周圍寫有糕點鋪的店鋪名字，負責送到購買者家的佛堂裏。這種送蜜供的挑子，解放前老北京時在大街衚衕常可看到，成為舊京一景。記得每在過年前，家裏都要在花市大街著名老字號糕點鋪定做很多“堂”寶塔樣的蜜供尖，大的兩三尺高，小的一尺左右，每年在佛堂的天地桌神像、佛像、財神爺像、祖先像前，都擺上一堂五個的，灶王爺前擺一堂三個的蜜供寶塔。這些蜜供的下面都要用一個大的月餅做託，蜜供一直要到正月十八“落影日”時，才撤下分給大家吃。此時的蜜供早已蒙上一層煙灰和塵土啦。蜜供每“堂”必是五個或三個，是因有“神三鬼四”燒香上供的規矩，供品絕不能出現四個的。另外，舊時糕點鋪還出售一種叫“蜜供坨”的蜜供糕點，這些蜜供坨就是搭壘蜜供塔時剩下的碎蜜供條條粘到一起，很便宜地出售給平民百姓，當時很受少兒和老者的喜愛。

蜜供老北京時是由餑餑鋪(糕點鋪)或食品作坊來製作出售的，製作蜜供最著名的有德豐齋、正明齋、聚慶齋等好幾家。坐落在鑼鼓巷的德豐齋王家所製作的蜜供質料優良，香甜酥脆，吃時不粘牙，曾在舊京時享有“蜜供王家”的盛名。各糕點鋪的蜜供，是用和了油的半發麪、夾上少許紅色餡、灑上桂花汁後擀平，切成一寸來長鉛筆粗細的小麪條，油炸後蘸蜜糖即成。

還有個關於藥王廟的蜜供傳説，也頗有趣兒。據説老北京的哈德門(崇文門)外曾有個藥王廟，廟裏有一羣道士，不僅道法通天，而且為生計還自辦經營了個小型製作糕點的作坊，能做一手好點心。而該廟自制的蜜供尖兒，因用好蜂蜜，好麥芽糖，做出的蜜供塔形狀味道都很有名。那蜜供塔大的像浮屠，小的像寶匣，吃起來又甜又香又酥脆，掰開還拉黏兒。那些製作好的蜜供，碼起來見稜見角，上下一條線，真夠絕啦！傳説有一年清道光皇帝知道了，微服私訪來到藥王廟上香，看見作坊裏滿屋子的蜜供直誇做得好，道士奉上蜜供，道光帝吃後胃口大開，更讚不絕口，回宮後立即傳御旨:“藥王廟為御膳房的蜜供局。”從此，藥王廟就給皇宮每年製作蜜供尖啦，而且藥王廟的香客也更多了。