蛙魚

蛙魚是流傳於徐州市（包含睢寧縣、新沂市、邳州市、豐縣、沛縣）、宿遷市、濟寧市、宿州市、棗莊市的地方小吃

因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。宿遷地方也稱之為“蛙蛙魚”。 ^[3] 

製作“蛙魚”的原料，選用山芋澱粉。“蛙魚”的製作是將澱粉用1:1水稀釋攪開，倒入4倍冷水的鍋中，加熱過程中不停攪拌、將其糊化成澱粉糊，然後在蒸鍋裏面放半鍋涼水，中間放一層帶有圓孔的蒸屜，將加熱攪拌好的黏稠的澱粉水從蒸屜上倒下去。這樣澱粉糊就從蒸屜洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。

食時加入辣椒麪（根據個人口味適量添加）、古邳甜油、陳醋、花生碎，也有部分地方喜歡加入香油，再加入徐州睢寧邳州等地特產的蘿蔔乾，酸、鹹、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。

1、澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。

2、澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。

3、往開水中倒稀釋的澱粉後，將澱粉水倒入不粘鍋內，一定要不停地攪拌，使澱粉均勻受熱，防止結塊和粘底。

4、在蒸鍋裏面放半鍋涼水，中間放一層蒸籠，將加熱攪拌好的黏稠的澱粉水從蒸籠上倒下去。

5、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：

（1）加入適量陳醋和古邳甜油。

（2）辣椒用的辣椒麪。

（3）花生碎是當天現炸的，這樣吃起來比較脆。

（4）蘿蔔乾一定選用當地特產。