蕺菜

作為傳統的中草藥和中藥茶飲，蕺菜具有悠久的歷史。最早能查到的記載在著作《履嶄巖本草》裏，《名醫別錄》將其稱為寥蕺，《吳越春秋》將其稱為岑草，《救急易方》將其稱為紫蕺，它的藥用歷史距今已有2000多年。

蕺菜因搓碎有魚腥氣而得名。 ^[8] 

三白草科大約起源於早白奎紀古北大陸，是古本草類的核心成員之一，對於早期被子植物的起源有重要的意義。由於三白草科的植物是喜温喜濕的亞熱帶類羣，在第四紀冰川之後，全球温度大幅下降，導致原本十分繁榮的蕺菜屬的多數物種滅絕，蕺菜成為該屬僅存的物種。蕺菜主要分佈於亞洲東部和東南部，中國的西南、中南地區是最主要的分佈區，尤以西南區域內資源變異最為豐富。

分子標記研究表明，蕺菜在不同居羣間的遺傳多樣性豐富，親緣關係與地理位置關係密切。不同類羣蕺菜在植株顏色、種子數量、解剖結構、有效成分上均表現一定差異。由於對不同生存環境長期適應，同一物種不同類羣在生理生化特性或形態上存在一定差異，而地理隔離又阻礙了類羣間基因交流，進一步增加了遺傳多樣性。

蕺菜(4張)

腥臭草本，高30-60釐米；莖下部伏地，節上輪生小根，上部直立，無毛或節上被毛，有時帶紫紅色。

葉薄紙質，有腺點，背面尤甚，卵形或闊卵形，長4-10釐米，寬2.5-6釐米，頂端短漸尖，基部心形，兩面有時除葉脈被毛外餘均無毛，背面常呈紫紅色；葉脈5-7條，全部基出或最內1對離基約5毫米從中脈發出，如為7脈時，則最外1對很纖細或不明顯；葉柄長1-3.5釐米，無毛；托葉膜質，長1-2.5釐米，頂端鈍，下部與葉柄合生而成長8-20毫米的鞘，且常有緣毛，基部擴大，略抱莖。

花序長約2釐米，寬5-6毫米；總花梗長1.5-3釐米，無毛；總苞片長圓形或倒卵形，長10-15毫米，寬5-7毫米，頂端鈍圓；雄蕊長於子房，花絲長為花葯的3倍。蒴果長2-3毫米，頂端有宿存的花柱。花期4-7月。 ^[1] 

蕺菜在自然條件下常野生於背陰山地、林緣路邊、水溝窪地邊的草叢中。其性喜温暖濕潤的氣候，在陰濕條件下生長良好，忌乾旱；對温度適應範圍廣，地下莖越冬，-10-0℃時不會凍死，氣温在12℃時地下莖生長並可出苗，生長前期要求16-20℃，地下莖成熟期要求20-25℃。蕺菜喜濕耐澇，要求土壤潮濕，田間土壤持水量為75%-80%。土壤微酸，pH6-7。對土壤要求不嚴格，以肥沃的沙質壤土及腐殖質壤土為佳，但在黏性土中也能生長。施肥以氮肥為主，適當施磷鉀肥，在有機質充足的條件下，地下莖生長粗壯；對光照條件要求不嚴，弱光條件下也能正常生長髮育。 ^[2] 

分佈於中國中部、東南至西南部各省區，東起台灣，西南至雲南、西藏，北達陝西、甘肅。亞洲東部和東南部廣佈。以及日本、印度尼西亞爪哇島。 ^[1] 

蕺菜的繁殖方式包括種子繁殖、根莖繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。 ^[9] 

在自然生態系統中，植物有無性繁殖和有性繁殖等多種繁殖方式。《中華本草》中記載蕺菜以無性繁殖為主，也可有性繁殖，但其種子萌發率較低，約20%。蕺菜的不同居羣之間的花粉的育性存在差異，且其自花授粉表現不親和，因此主要是異花傳粉。在蕺菜的胚胎髮育過程中，胚囊中沒有胚乳細胞，能量提供依靠珠心細胞內的澱粉粒。

無性繁殖是利用植株的營養器官進行繁殖，例如根莖繁殖、分株繁殖和扦插繁殖等方法。分株繁殖是將帶有分櫱的母株進行分株並種植，通過該方式繁殖的蕺菜易存活。根莖繁殖則是將蕺菜的根莖分成有2-3個的芽的小段置於土中待其出苗，由於根莖繁殖操作簡單方便，目前蕺菜傳統栽培中主要採用該繁殖方式。

蕺菜的人工栽培中常出現種根使用混雜、病害嚴重、種根質量難以保證等問題，所以利用組織培養快速大規模地繁殖蕺菜極有應用前景。目前湖南農業大學黃放等使用蕺菜莖節、葉片和側芽等組織作為外植體，併成功得到了組培苗。但由於蕺菜組織培養快速繁殖技術體系建立的研究還不夠完善，組培苗在生產上還未得以廣泛應用。

有性繁殖是利用種子進行繁殖。然而蕺菜種子極小、千粒重約為50毫克，並且在17天之前的發芽率不到30%。

中國國家中醫藥管理局研究所的研究人員黃燕俊等通過比較物理、化學方法對蕺菜種子萌發的影響，發現使用赤黴素處理可有效提高蕺菜種子的發芽率，其中使用濃度為250毫克/升的赤黴素浸泡種子72小時後的促進作用最佳。另外，蕺菜種子在果實成熟期採摘（即果實灰綠色、種子棕褐色，時間為8~10月），並於低温下保存，能夠延長種子的活性，促進萌發。

由於蕺菜在肥沃濕潤且空氣充足的土壤條件下生長較好，因此在播種後適當施加肥料，需要注意適時灌溉，保持土地濕潤，如果遇到雨季注意及時排水。

作畦：栽培蕺菜一般以砂壤土為好，並在冬季翻耕曬白。每畝施腐熟有機肥2000-4000千克、複合肥25千克，耙碎整平，作畦寬1.3-1.5米、高30釐米，長度按地形而定，溝距30-40釐米。在畦面進行栽培。 ^[2] 

栽植：蕺菜可用種子繁殖，也可用分根繁殖，一般情況下多用分根繁殖。栽植期一般以春季為宜，穴種或條種。將有機肥施於穴內或溝內，上覆細土2-3釐米；選擇無病蟲害、粗壯的地下莖，剪成4-6釐米的短段，每段有2-3個節，平放於栽植穴中或溝中，株距5-8釐米，再覆土5-6釐米；土壤乾燥可噴灑定根水，保持土壤濕潤。用種子播種每畝用種量80-100千克。

施肥：蕺菜施肥以氮、鉀肥為主，對磷肥的用量較少，但不能缺乏。當幼苗出土高約3cm時，即可進行第一次追肥。可用1份腐熟的人糞尿摻水4-5份，加2%的尿素肥進行澆施；中後期生產進入旺盛期，需肥也相對增加，在保證氮肥的基礎上，應配合施用磷、鉀肥，特別是鉀肥對根莖的形成尤為重要。 ^[2] 

管理：蕺菜生產中要結合施肥進行中耕除草。在中、後期要加強田間管理，整個生長期要保持土壤濕潤，天旱時要適時澆水，雨季要及時排除積水；封行前除草、鬆土，封行後促控結合。地上部徒長時，要及時採摘嫩莖葉；地上部莖葉變黃、莖葉細小時，適當追肥，促進發棵。如果不留種，要及時摘除花蕾，以免開花消耗大量養分，影響地莖的生長。 ^[2] 

採收：野生的蕺菜可週年採掘食用，春、夏季採摘嫩莖葉，秋冬挖掘地下莖。人工栽培的於夏初採收1-2次嫩莖葉，秋、冬季再挖掘地下莖。採收地下莖不要撿淨，留下一部分或斷頭，翌年氣温回升時，即萌發出苗，及時進行拔草、鬆土、間苗、追肥等管理，這樣可連續生產多年。 ^[2] 

在自然界中，植物會面對來自非生物和生物的脅迫，其中病原菌是造成植物病害的主要因素。

白絹病：病原菌為齊整小核菌（Sclerotium rolfsii），主要發生在莖基和地下莖。齊整小核菌首先侵染地下莖，導致莖表面佈滿白色菌絲，莖基變為黃色至黃褐色，地上莖葉變黃。發病嚴重後，蕺菜的莖部甚至周圍土地會出現大量籽狀菌核，直至整個植株枯黃死亡。除常規的方法如輪作、噴灑化學試劑外，還可使用木黴菌株撒覆在病株基部，能有效地控制該病擴展。

褐斑病：病原菌為擬盤多毛孢屬（Pestalotiopsis sp.），主要發生於蕺菜葉片中部。病斑通常單個，少數有多個，呈棕褐色至淺棕色，外圍可能呈黃色。主要為梭形，直徑約為0.2cm，病斑中央的葉片在乾燥條件下易破裂穿孔。在病害發生嚴重時，病斑明顯擴大並進一步導致植株枯死。在生產上可通過人為創造低温或高温的強酸性環境來控制蕺菜褐斑病的發生。

葉斑病：病原菌為葉點黴屬（Phyllosticta sp.），主要發生在葉面。在發病初期，葉面會出現圓形或不規則的病斑，病斑中間呈灰白色，有淺灰色黴，邊緣紫紅色。後期嚴重時，病斑擴大並融合在一起，導致病斑中心的葉片穿孔，葉片局部或全部枯死。發病後可使用甲基託布津溶液或代森錳鋅溶液噴灑。

莖腐病：病原菌為立枯絲核菌（Rhizoctonia solani），主要發生在莖部。在發病初期，莖部出現長橢圓形或梭形病斑，並呈水漬狀。病斑呈褐色至暗褐色，中心顏色較淺，並且有小黑點或輪紋。發病後期莖部腐爛枯死。發病後可使用多菌靈粉劑或甲基託布津溶液噴灑。

斜紋夜蛾：幼蟲會蠶食葉片及幼嫩莖稈，造成蕺菜植株出現孔洞，並排泄糞便，造成污染和腐爛。防治斜紋夜蛾可以採用人工捕殺、燈光誘殺或農藥噴灑等方法。

紅蜘蛛：幼蟎、若蟎和成蟎均可在蕺菜葉片表面吸食汁液，導致葉片出現灰白或黃褐色斑點，嚴重時葉片枯黃脱落。當蟲害嚴重時可使用15%噠蟎靈等藥劑進行噴施。 ^[2] 

《本草綱目》中記載蕺菜：“散熱毒癰腫，痔瘡脱肛，斷疾，解毒。”蕺菜全株可入藥，有清熱、解毒、利水的功效，主治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等疾病。 ^[10] 

載蕺菜以無性繁殖為主，也有有性繁殖，其種子萌發率約20%。通常，當某一類羣部分或全部放棄有性生殖以後，則整個類羣的多態現象將大大增加。這一現象存在於許多主要以無性繁殖為主的植物中，如竹子（李秀蘭等，2001）、半夏屬（李名旺等，1997）、獼猴桃屬（熊治廷等，1988）和薯蕷屬（秦慧珍等，1985）。研究結果表明，

蕺菜種內染色體數目不恆定，具有多種不同的染色體數目，可能也與蕺菜長期以來主要靠無性繁殖有關。一方面體細胞染色體數目加倍可通過無性繁殖固定下來；另一方面，由於外界環境等影響，可能會導致部分未減數配子出現，從而產生部分多倍體植株並通過無性繁殖保存下來，不同倍性植株間進一步雜交也許會產生更多的染色體數目不盡相同的整倍體和非整倍體植株，個別能存活的植株也可通過無性繁殖保存下來。

此外，試驗還發現，蕺菜在其花粉粒形成過程中，尤其是在其未成熟花粉粒發育早期，比較普遍地存在核穿壁或稱細胞融合現象。關於細胞融合現象，自Gates（1911）在月見草屬植物中發現以來，在許多植物中已有報道。不同學者對這一現象的看法有所不同。其中，Thakur（1978）認為細胞融合可能出現兩種結果：一是染色體極端丟失的配子是致死的，不能存活；另一種是個別染色體增加或減少的配子可能會成活而產生非整倍體，如整個染色質都轉移到另一個細胞中，受體細胞就可能變成多倍體。Yen等（1993，1994）、Sun等（1993）和羅明誠等（1992）的研究均認為花粉母細胞的細胞融合將可能導致後代中同源異源多倍體的出現，同源異源多倍體中所含的各種染色體倍數可能不一定相同，而且還可形成非整倍體。

試驗發現不同蕺菜材料染色體數目變異較大，有的甚至在一定程度上出現連續分佈的趨勢，如染色體數目出現64、61、63、65、62、60、66等，推測與其花粉粒形成過程中大量出現的細胞融合現象也有一定關係。實際上，對每份材料染色體的確定是以這份材料中的眾數而定的。在染色體數目為50、54、90和126等的蕺菜中，也曾分別發現有其他染色體數目，如染色體數目為35、53、92和111等這在一定程度上也支持了上述觀點。 ^[4] 

在加工食用方面，蕺菜常常直接涼拌食用，也可以進行乾製。採收時挖掘整個植株或地下莖部分，洗淨曬乾後可用於泡製蕺菜茶。蕺菜茶無新鮮植株的魚腥味，其香味類似肉桂。在中國雲南、貴州和四川等省份，蕺菜既是調味料，又可以通過涼拌、燉肉、煮粥、熬湯和炒制等方式入菜。蕺菜一般在春夏採集，使用清水洗淨後，可以通過沸水焯制的方式去掉苦腥味。

蕺菜可直接涼拌食用，也可以進行乾製，用於泡製蕺菜茶，蕺菜茶無新鮮植株的魚腥味，其香味類似肉桂。 ^[11]  蕺菜的嫩根莖可食，中國西南地區人民常將其加工製作成蔬菜或調味品售賣，有一定的經濟價值。 ^[12] 

作為一味傳統中藥，蕺菜有許多“起死回生”的傳説。相傳越王勾踐曾重病不起，太醫採來蕺菜熬製。但是由於藥湯看起來忽黑忽紅，越王擔心其有毒，待太醫喝下無礙後才放心飲下，後來果然日益好轉。因為醫治越王有功，這位太醫被封為藥儀官，自此之後勾踐也常常服用蕺菜，甚至親自外出採摘。 古人對蕺菜研究給我們留下了許多傳説，現代人對蕺菜也有着濃厚的興趣。香港歌星陳美齡曾在1984年8月回到大陸演出，其中一站便是貴陽。在金橋飯店就餐時，面對豐盛的美食，陳美齡吃得最多的是涼拌蕺菜。次日報紙上就刊登了陳美齡喜歡蕺菜的消息，一時之間眾人都瞭解到了蕺菜清熱潤喉的功效，許多夢想着成為像陳美齡一樣的歌星的人紛紛效仿，開始食用蕺菜。