蕭家橋油酥餅

1978年《人民中國》用中日文字予以登載，進行宣傳推介。該產品由富強粉、桂花、酵面、芝麻油、黑芝麻、白芝麻仁等十多種原料精製而成，分甜、鹹兩種，形似蟹殼，色澤金黃。

原料

主料：上白麪粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。

調料：綿白糖500克，飴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，紅糖30克，鹼面10克。

做法：

①黑芝麻用小火炒熟，研成碎末，加入綿白糖、糖桂花、芝麻油70克調拌成為餡料。

②上白麪粉350克，加入芝麻油180克擦製成蕭家橋油酥餅麪糰。

③上白麪粉600克加入温水，酵麪糰和鹼面拌勻，和成水油麪團，揉勻揉透。

④上白麪粉50克撒在案板上，先放上水油麪團按扁，再將油酥麪糰放在水油麪上包起，收口捏緊，擀成面片，對摺成雙層，再擀成面片，捲起成圓粗條後搓細，摘成50個面劑，逐個按扁包入餡料，捏緊收口，再按成扁圓形後刷上飴糖，逐個沾上白芝麻，翻個身將有芝麻面向下排好，即成油酥餅餅坯。

⑤將餅坯拍上一些清水貼在烤爐壁上，用中火烤5分鐘左右，關上爐下通風門，在爐上均勻地撒上紅糖，蓋好爐口，燻5分鐘左右，使餅上色後揭開爐蓋。再用小火慢烤15分鐘左右。特點質地酥脆，經久不綿，清香甜美。