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蕎剁面
鎖定
蕎剁面是陝西
定邊、
靖邊傳統小吃。食之別有風味。隨着
蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見
蕎麪食品之稀罕。這裏用蕎麪製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。
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- 中文名
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蕎剁面
- 產 地
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陝西定邊、靖邊
- 主要工藝
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煮
蕎剁面製作方法
蕎剁面
用
鹼水將上等
蕎麪和好，連續揉搓成薄片後，擀成二公分厚餅，放在案板上，
用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麪條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。
麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。
再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入麪碗內即成。
也可調羊肉
臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
幹調面可用油潑葱花、
韭菜、油潑辣子調配，味道同樣香醇可口。
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蕎剁面特色
剁面手藝精者，剁的又細又長又快，一人剁可供數人吃。
屬傳統待客人上等佳餚。
- 參考資料
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1.
蕎剁面
．五彩慶陽[引用日期2017-05-16]
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2.
環縣蕎剁面
．特產網[引用日期2017-05-16]
